大家都知道桂花的香味很好闻，而且还有美容提神的功效。人们经常吃各种桂花制成的食物，如：糕点、饮料等，其中桂花茶颇有名气，桂花茶的品种非常多，但都是本地的。其实生活中可以自己泡桂花茶，只是制作工序不多，但味道却很香。可以花点时间制作，加点零食，是一种轻松的味觉享受。
桂花茶的制作方法：
1. 采花
所用的桂花花一般用糖或盐腌制。比如新鲜的桂花，如果直接晒干或晒干，由于精油流失过多，几乎会变成没有香味的花渣。染过的桂花，添加的范围很广，如桂花酸梅汤、桂花莲子汤、桂花藕粉、桂花汤圆桂桂花酒等，无不与桂花密不可分。
二、香味系统
桂花茶是以精制茶基和新鲜桂花为原料制成的珍贵花茶。
1、原料配比：一般50公斤精制茶胚配15公斤鲜桂花，视花茶的档次而定。
2、茶胚的制备：以1芽2叶的鲜嫩茶叶为原料，采用“高温、快速揉搓、安全干燥”的新型制茶工艺制成绿茶胚。 .要求茶胚叶嫩嫩，条索紧实，气味清香，含水量在5%以下。也可将精制绿茶成品取出，烘烤至30°C进行清香。
3、桂花采收：在桂花开花期，花呈虎爪状、金黄色、萌芽时采摘，达到轻采、放松、快速运输的目的。切勿用竹竿敲打，以免花朵折断变红。采花时，及时去除花梗、叶子等杂物，尽快闻香。有金桂花、银桂花、红桂花、四季桂花和月桂桂花等品种，其中金桂花香气浓郁持久，品质上乘。
4、茶胚香花：先在干净的竹席或白布上铺一层茶胚，然后按原料比例均匀加入一层桂花。就这样，一层茶，一层花，叠成一叠，最上层布满茶胚。如果室内温度低于20℃，用白布盖住茶堆，保持温度稳定，促进花香正常。桂花花量少时，可按上述方法用木盒等容器与茶基一起冶炼。
5、通化散热：通化就是打开茶堆放凉。当茶胚吸香2-3小时，茶堆温度升至40℃时，应及时打开茶堆，上下翻动一次，让其散热。当茶堆冷却至30℃以下时，需要将茶堆收起来进行第二次打香，使茶胚能均匀吸收香气。
6、筛花渣：当桂花萎蔫状态，花朵变紫，茶胚柔软不粘手时，应结束窨香。刮去茶堆，过筛花渣，晾干后加入茶中。
7、复烘烘干：茶胚在吸收花香的同时，也吸水很多，含水量高达15%。应尽快重新烘干，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8、包装与贮藏：桂花茶干燥后即可，自然冷却24小时，按重量规格用细纸袋和复合薄膜袋密封包装，纸箱包装，可供应市场或贮藏。通风干燥的房间。注意防潮、防霉、防鼠害，贮存期不超过1年。
桂花茶主要品种：
1、桂花
烤青桂花是桂花茶的大宗品种，以广西桂林和湖北咸宁产量最大，部分出口日本和东南亚。主要品质特点是形体紧致均匀，色泽深绿油润，花似叶中金，色泽金黄色，香气浓郁持久，汤色青黄，味道醇厚适口，叶底鲜黄色。
2.桂花乌龙
桂花乌龙是“铁观音”，主要在当年或次年的夏秋两季泡茶。品质特点是绳粗重，色泽棕润，香气清雅隽永，滋味醇厚甘甜，汤色橙黄鲜亮，叶底暗沉棕色和柔软。
3.桂花茶
桂花红茶是用天然桂花红茶代替人工加香红茶取得的成果。主要特点：颗粒状致密、细密均匀，色黑润，香气浓郁，甘甜爽口，汤色红亮，叶底红润；茶包的香气特别细腻持久。
4.桂林桂花茶
桂林桂花茶产于广西桂林，品质特点：清香浓郁，汤色金黄。小包装彩盒，分为100g和250g。
5.贵州桂花茶
桂花茶贵州桂花茶产于贵州。质量特性：以一级为例，形体紧细，绳索均匀，色泽深绿润泽；内质鲜纯，滋味鲜美，汤色青黄，叶底青黄，色泽鲜嫩。
6.咸宁桂花茶
咸宁桂花茶属于绿茶桂花茶。品质特点：外观符合原商务部颁发的花茶坯型标准，茶花疏饰金黄色；茶汤内质呈鲜黄色，桂花香味浓郁，茶香与花香并存，滋味醇厚浓郁。成品含水量为7.5%～8%。桂花桂花含有癸酸丙酯、紫罗兰酮、氧化芳樟醇等有机成分。性温，具有散寒、化淤、化痰的作用，可加强绿茶的保健作用。
7.蒲城桂花茶
蒲城素有中国桂花之乡的美誉，当地俗称红桂花。它属于桂花属 Aurantiacus Group。
桂花的功效与作用：
桂花的果实具有化痰、促进节奏、温胃平肝的作用。将枝叶根汤敷于患处，可激活筋骨止痛，治疗风湿麻木。月桂的木材致密，质地美观，不易爆裂，刨面光滑。是一种很好的雕刻木材。
桂花对氯气、二氧化硫、氟化氢等有害气体有一定的抵抗力，吸附滞尘能力强。常用于城市和工矿区。
桂花晒干后，可以泡茶喝。桂花茶具有清爽的香气。
桂花用开水烫后捞起晒干，加糖捣烂，封入瓶中，保持色香味，可作食用香料。
将桂花、纯藕粉和白糖混合，制成桂花藕粉，味道鲜美，开胃。取优质大枣，加糖煮熟，待汤快收尽时，加入桂花，健脾开胃就是桂花枣。
桂花性温、辛辣。可煎汤、泡茶或泡酒内服，可化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、闭经有一定疗效。腹痛。肉桂棒、肉桂籽和肉桂根都是药用的。桂枝汤以桂枝、牡丹姜、大枣、甘草为原料，专门用于治疗外感风邪、发热、头痛。肉桂味甘而微涩。
桂花是木犀科的花。其味辛温，入肺、大肠经。对于“胃神”，是指腹部不断的热和疼痛。对胸咽痛至腹绞痛、胸闷气短、头晕心悸不安、肠气蠕动亢进或痉挛、痰多、口水、咳嗽等有很好的疗效。经常食用对美容养颜有明显的帮助。皮肤护理。
桂花茶可美颜、润喉、改善痰咳症状、治疗十二指肠溃疡、芦苇麻疹、胃寒胃痛、口臭、视力模糊等。
桂花茶具有清爽的香气。桂花用开水烫后捞起晒干，加糖捣烂，封入瓶中，保持色香味，可作食用香料。
将桂花、纯藕粉和白糖混合，制成桂花藕粉，味道鲜美，开胃。取优质大枣，加糖煮熟，待汤快收尽时，加入桂花，健脾开胃就是桂花枣。中医认为桂花性温辛，可煎汤、茶或酒内服，化痰散瘀。肉桂棒、肉桂籽和肉桂根都可以入药。
桂花本身的香气可以让人心情舒畅。桂花可以冲泡成桂花茶。长期饮用，不仅可以美白肌肤，还可以让口中留有余香。润肠通便，对口腔炎、皮肤干燥、牙周炎、声音嘶哑也有一定的疗效。桂花茶不仅有其独特的花香，还能在一定程度上帮助自己，何乐而不为呢。
桂花还可以做成桂花糕。喝着桂花茶，吃着桂花糕，明眸皓齿，也是一件很惬意的事。
桂花还可制成桂花酒，色泽金黄，晶莹剔透，味香醇厚，滋味清香，回味悠长。它可以放松肌肉和活血，增加热量，帮助消化，增加食欲，缓解疲劳。
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