很多人喜欢吃泡菜。除了买泡菜外，有些人特别喜欢在家里泡菜。泡菜的腌制方法有很多种，味道也很好，但是有些人在腌制泡菜的时候很容易在制作上犯一些错误，比如泡菜里面可能有白花，这也是比较常见的。那么泡菜变白花应该怎么办呢？
1、如果酸菜坛子里的白花不是很严重，可以用干净的勺子撇去白花，然后加入2滴白酒，这样酸菜就不会再长出白花了（注意：白酒不宜过多，否则会破坏酸菜口感）
2、泡菜的白花可以放一些青椒、苦瓜或辣椒叶，很快就会消失，味道格外香。另外，红皮白心萝卜、姜、蒜有杀白沫和白膜的作用，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要压扁，这样效果更好。另外，常加一些生芹菜梗一起泡，也可以防止起泡。起泡时，如果泡菜汤变黑、浑浊、粘稠（类似于稀饭汤），并且有强烈的酸味，则表明泡菜已经变质，不能再食用了。
3.注意泡菜不必浸泡在特殊的罐子里。我在罐头瓶里泡过泡菜，味道还不错。泡菜做好的第一个关键是找一个密封好的瓶子或罐子，这样可以帮助泡菜水发酵，泡出来的蔬菜香脆可口，不酸。罐子的内壁一定要洗干净，然后用生水擦干，或者干脆用开水烫一下。泡菜的周转速度更快。餐厅泡菜之所以好吃，是因为他们家的泡菜是“泡菜”（晚上泡，早上吃，一天吃完），味道最好的时候就杀了。所以，如果家里人不多，建议用小罐子或者大瓶的。
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