面条是我们日常生活中吃得最多的东西之一。它含有大量的淀粉和微量元素，是北方人的主食来源。面条是用面粉做的。在生产过程中，需要加入一定量的淀粉。淀粉的作用主要是保证面条的口感和蓬松度，这对面条的制作非常关键。让我们来看看为什么我们需要添加淀粉来制作面条。
马铃薯淀粉在面粉中的作用
一、马铃薯淀粉的组成及性质马铃薯中马铃薯淀粉的含量约为16%，它由20%的直链淀粉和80%的支链淀粉组成，一般含有1-2%的多糖、纤维植物化学物质、糊精和植物化学物质。马铃薯淀粉不溶于水，但能吸水膨胀。与其他淀粉相比，易吸水，溶胀度高。马铃薯淀粉糊化温度低，糊化初期粘度很高，可形成稠度高的糊状物，但进一步加热搅拌后粘度降低，可形成透明性好的软膜.与小麦淀粉和玉米淀粉相比，由于直链淀粉含量少，糊化后的老化速度很慢。
2、制作快餐面，我们知道小麦粉中的面筋蛋白含量，对面团的调制和加工有很大的影响。一旦加热，影响口感的不仅是小麦蛋白，还有占面粉70-80%的淀粉。但小麦淀粉主要是直链淀粉，煮沸加热后不能放置，否则面条口感硬，颜色容易变黄，容易老化，不适合速食面条。如果加入一定量的马铃薯淀粉（易吸水，不易老化），淀粉中的直链淀粉就会发生变化。
吃面条的好处
好处一：面条不会让你发胖
每150克熟面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量为180大卡。与一些高热量、高脂肪的食物相比，它不是脂肪类食物。面条特别饱满。因此，每天食用适量的面条并没有增加体重的风险。
好处二：帮助消化，把生食变成汤
吃完面条、饺子或元宵，人们要喝一些原汁原味的汤。从营养的角度来看，这是有道理的。烹饪淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100°C时，淀粉颗粒会分解成糊精，有助于消化食物。而且面汤中含有消化酶，在烹调过程中不会被破坏，还可以帮助消化食物。因此，喝原汤有助于减少食物的堆积。
好处三：面条越粘越有营养
因为小麦粉不同，制作出来的面条口感也不同。一般来说，吃起来筋味多的面条，蛋白质含量会多一些，能更好地补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如北方为了让面条更有筋，会加一些盐来“醒面”，不会破坏面条的营养。
吃面条的好处有很多，但是吃面条的时候要注意的事情也很多。一起来了解一下吧。
面条
1.午餐最好吃面条
虽然面条不像米饭那样饱腹感强，但面条也可以为我们的身体提供充足的能量，产生强烈的饱腹感。而面条的主要成分硬粒小麦中含有B族维生素，对脑细胞有一定的刺激作用。所以，中午吃一碗营养合理的面条是个不错的选择。早上，您通常应该吃蛋白质含量较高的食物。晚上吃面条更难消化吸收。
2.面条取决于你的体质
吃面要根据季节和体质来吃，以享受美味，保证健康。炸江面是几种风味面中营养组合最合理的。
平时应酬多的人，酒后吃一碗阳春面，既能解酒，又能养胃养身。而且因为阳春面味道清淡，老人小孩都适合吃。兰州拉面，牛肉补气，具有祛风散寒的作用，用生葱、生蒜、香菜等调味，油多，所以具有滋阴补肾、强身健体的作用。身体等。比较适合虚弱、气喘的人食用，可以起到抗疲劳的作用。冬天是吃兰州拉面的最佳季节。
由于刀切面的制作工艺不同，面条较硬，不易消化，年轻人可以多尝试，但老年人不宜多食。而吃刀切面时，可以跳过传统的酱料，加入一些鸡丝、猪肉丝、青椒丝和胡萝卜丝，使营养更加均衡。
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