茄子是很多人都喜欢吃的一种食物，主要是茄子做成的食物比较香，茄子适合各种食物，所以茄子在生活中的用途非常广泛。茄子是可以食用的，但是茄子变黑是氧化造成的，营养价值会下降，味道会变差，但不影响食用。不想浪费的朋友可以继续吃。
茄子变黑后还能吃吗？
茄子变黑后还可以吃，只是味道不太好。茄子之所以变黑，是因为茄子已经老了，吃了会有苦味。
如何判断茄子的年龄
当我们购买茄子时，它的嫩度非常重要。我们首先观察茄子的萼片与果实相连的地方。如果这个形状很大，说明茄子很嫩。如果面积小，说明茄子已经老了。不仅如此，鲜嫩茄子的皮比较薄，肉质比较松。拿在手里掂量，重量小，而老茄子色泽鲜亮，皮厚。重量很重。
如何更好地储存茄子
茄子的表皮有一种物质，就是蜡质，所以我们在观察茄子的时候会发现茄子非常光滑，很好的保护了茄子。如果这层蜡质层被破坏，那么茄子的腐烂速度就会加快，很快就会变得无法食用。所以要想把茄子保存好，茄子是不能洗的。它需要放置在阴凉通风的地方。
茄子为什么会变黑
我们把茄子切好后，我们平时看到的茄子是白色和浅黄色的，但过一会就会变黑。茄子不能与空气接触，容易氧化。油炸后也容易变黑。茄子变黑的原因是其中一种物质，酚氧化酶。这种物质一旦与氧气接触，就会发生化学反应，产生有色物质。暴露在氧气中的时间越长，颜色就会不断变化，越来越深，直到最终变成黑色。所以一定要让茄子远离氧气。
如果要防止茄子变黑，需要高温煮，可以放一些醋，或者和维生素食物一起搅拌。最简单的方法是避免氧化接触。
茄子的营养价值
1、降血压：茄子含有丰富的维生素P，能促进血管健康，软化血管，降低人体血压，有利于血压的健康。
2、降低胆固醇：茄子富含葫芦巴碱、胆碱等物质。进入人体后，与体内的胆固醇相遇后，可以加速体内的血液循环，很好地降低体内的胆固醇。
3、减肥：茄子热量不高，还能吸收多余的脂肪排出体外，有一定的减肥效果。
现在大家都知道，以后做茄子的时候，比起氧气，一定要避而远之，不能和氧气接触，而且在选择的时候，一定要选嫩滑可口的。
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