荠菜是一种含有大量纤维素和草酸的蔬菜。我们做荠菜的时候最好先焯一下，这样可以去除大部分草酸，避免草酸钙的形成。生活中，与荠菜配伍的食材还有很多，比如豆腐、猪肝、鸡蛋，而荠菜不能和醋、鲫鱼一起煮，会影响食材的营养价值。
1 荠菜不能吃的东西：豆腐
荠菜含有丰富的维生素和蛋白质，是一种受欢迎的蔬菜，但由于荠菜中含有草酸，不适合与豆腐一起煮。由于豆腐中的氯化钙（即卤水）或石膏遇草酸，易生成不溶性草酸钙。当人们吃荠菜和豆腐一起做的菜时，这种不溶性的草酸钙很容易沉积在血管壁上，影响血液循环。
2 荠菜不能吃什么：猪肝
荠菜在焯水前含有大量的草酸、苹果酸、酒石酸等植物酸。我们都知道猪肝是补铁的好食物，里面含有大量的铁离子，和这些植物酸一起吃会产生铁离子。该反应导致肝脏中的食物成分不被吸收并降低营养价值。不过，焯水后可以一起吃。焯水后用荠菜和猪肝补铁的效果还是不是很好，但是补钙的效果还可以。
3 不宜吃的荠菜：山竹
荠菜从食物属性上来说是一种冷食。因此，在吃荠菜的时候，不能和很多生冷的食物一起吃，比如山竹就是性寒的。两者一起吃会加重食物的寒性，引起脾胃虚弱。寒虚影响消化吸收，严重时可出现腹胀、腹痛、腹泻等不适反应。
4 不能与荠菜一起吃的：醋
荠菜不能和醋一起吃。荠菜含有高胡萝卜素。此类成分的消化吸收需要一定量的油脂作为载体，不能与醋酸等具有一定氧化作用的成分一起食用，会大大降低胡萝卜素的吸收，导致摄入量减少。营养素。
5 不能与荠菜一起吃：钙片
荠菜和很多蔬菜一样，可以生吃，但要注意的是，生吃荠菜时，不能吃钙片等补钙剂。我们都知道荠菜中的草酸含量非常高，而且草酸在食用后会与钙发生反应，生成草酸钙，而草酸钙是人体难以消化的，是导致肾结石的主要成分。
6 不宜吃的荠菜：鲫鱼
荠菜和鲫鱼在食物成分上并不相同，但荠菜多作为腌菜食用。腌荠菜含有高钠元素，而鲫鱼是高蛋白食物。这两种食物一起吃。很大程度上会增加甚至加重负荷，部分肾病患者吃多了会出现水肿。
自制荠菜
荠菜蛋汤
新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，盐，味精，植物油。
将新鲜的荠菜洗净，切段，装盘，鸡蛋打散放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌均匀。平底锅放水，盖上锅盖烧开，加入植物油，再放入荠菜，再次烧开，倒入鸡蛋煮一会，加盐，味精，放入大汤中碗和服务
荠菜春卷
将面粉放入盆中，加入精盐和600克冷水，搅拌均匀，然后加入冷水（面团前3.5厘米左右），浸泡10分钟左右，倒出水。荠菜洗干净，用开水烫一下，挤开，剁碎。
将粽子（或平底锅）放在小火上，抹一层油烧热，用手拿起面团，在手中摇晃，然后用筷子轻轻涂抹成圆形的面团直径约11.5厘米，面团粘在蝎子上一层薄薄的皮上，把剩下的面团放回手上，等到蝎子上的面团边缘微微张开时，用手剥掉，就是春卷皮。每张约重 10 克，因此请一张一张制作，放入盘中，并盖上湿布。猪肉切成黄豆大小的小块，放入锅中翻炒，加入1350克冷水，大火煮开，用湿淀粉勾芡，成糊状后放入取出放凉，加入荠菜、酱油、味精、香油拌匀做馅。
取一张春卷皮，包入20克馅料，用手粘上薄薄的面糊，铺在春卷皮周围，擀成长方形扁平状，用手轻轻按压两端（使封口粘牢），春卷就做好了。空白的。将锅放在大火上，加入菜籽油煮至70％热，然后将春卷放入青菜中，煎3分钟左右，待它们呈金红色时即可食用。
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