核桃油可以给你的身体带来很多好处。基本上不会有什么坏处。人们在吃它的时候不需要那么注意。是一种非常安全的食用油，但一定要注意。一定要在保质期内食用核桃油，因为这种食用油的保质期很短，只有这样才能避免一些核桃油过期。
安全
核桃虽然营养价值高，但容易氧化，保质期短。氧化核桃不仅味道不好，还会产生有害的氧化物（包括具有强烈致癌作用的黄曲霉毒素），限制了其保健功能。核桃油在提取过程中彻底去除了核桃中的不利成分，核桃油的保质期在18个月以上，开封后拧紧瓶盖也可以长期保存。
口味
单独吃核桃会有强烈的苦味和强烈的油腻味，口感不好；大多数孕妇在怀孕期间都想吃核桃，但它产生的恶心和偶尔的呕吐令人望而却步；很容易引起肠胃不适。核桃油清香自然，味道清淡，使食物更加美味，增加食欲；更适合宝宝娇嫩的肠胃吸收。
方便
核桃壳坚硬，不易剥皮。对于刚长出牙齿的宝宝来说，核桃仁坚硬，难以咀嚼，让宝宝难以补充核桃的天然营养。核桃不剥皮即可获得核桃的天然营养；可直接添加到日粮和婴儿食品中，无需加热至熟。
1.增强免疫力，延缓衰老
人体免疫系统正常时，能有效清除细菌等有害微生物及各种毒素，抑制病变细胞的繁殖，保护人体稳定有效的生理机能，保证身体健康长寿。
核桃油富含角鲨烯、类黄酮和多酚类化合物。角鲨烯能促进血液循环，活化机体功能细胞，消炎杀菌，修复细胞；黄酮类和多酚类化合物可增强血管舒张、调节血脂、降低胆固醇和血糖、改善血管微循环、保护细胞免受游离碱损伤，全面提高免疫力，延缓人体功能器官衰老，永远保持健康。
2.调节人体胆固醇
胆固醇是人体必需的脂质，在细胞膜成分和激素的合成中起重要作用。但是，当总胆固醇，特别是低密度胆固醇过高时，很容易引起动脉硬化、心肌梗塞、中风、牙周病、痴呆、肢体疼痛、下肢跛行，甚至下肢坏死等不良后果。
核桃油中丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等多元不饱和脂肪酸，可调节人体胆固醇含量：增加“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），降低“坏胆固醇”（低密度和极低密度脂蛋白胆固醇），降低血液中甘油三酯含量，软化血管，预防动脉硬化引起的冠心病、肾病等“富贵病”。
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