糙米在烹调前需要浸泡一段时间，这样煮出来的米饭味道会更丰富，口感更好，但不要浸泡太久，否则可能会使糙米出现一些不愉快的味道，大多数只能冲泡24小时左右，这样味道不会改变或受到影响。
糙米[2]是一种大米加工后生产的大米。日本人称糙米糙米。一些外部组织，如皮层、糊粉和胚芽在脱壳后仍然存在。上述外层组织营养丰富，比白米富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，因此糙米一直被视为健康食品。糙米也可以制成谷物片，通常与牛奶一起作为早餐。部分米糠中含有许多具有强植酸的螯合化合物。植酸和矿物质结合形成植酸盐。最近的研究发现，在矿物质缺乏的情况下食用植酸会阻碍矿物质的吸收。
大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都堆积在外层组织中，而我们平时吃的细腻白米饭虽然白嫩细腻，但在这个过程中已经失去了营养价值的处理。反复洗涤，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和一些蛋白质，其营养价值远低于糙米。
研究表明，糙米的钙含量是白米的 1.7 倍，铁含量是 2.75 倍，尼古丁含量是 3.2 倍，维生素 B1 含量是白米的 12 倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量不多，但蛋白质质量更好，主要是大米的鱼精蛋白，氨基酸的组成比较齐全，人体容易消化吸收，但赖氨酸的含量少，脂肪含量多。而碳水化合物，可以在短时间内为人体提供大量热量。
现代营养学研究发现，糙米的麸皮和胚芽中的维生素B和维生素E可以提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人消除抑郁和烦躁，使人充满活力。此外，糙米中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，对预防心血管疾病和贫血都有好处。还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化大便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还可以与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排泄，从而帮助高脂血症患者降低血脂。
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