核桃油也可用于烹饪。它是一种食用油，其营养价值也相当丰富。如果经常吃核桃油，会有强身健体的效果。足够的热量，甚至相当于很多有营养的食物，也会起到御寒的作用，而且大多是用其中的精华来榨取的。
核桃油是用核桃仁压榨而成的植物油。属于食用油。
核桃的含油量高达65%～70%，在所有木本油料作物中居首位，有“树上油库”的美誉。采用现代技术提取其精华，这是新一代的核桃产品——核桃油。核桃油是选用优质核桃为原料，采用国际领先技术生产的天然果汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，与橄榄油一样受到消费者的青睐。
1、核桃油有强身健体的功效：这是因为核桃可以提供足够的热量。据统计，每100克核桃仁可提供约630大卡热量，相当于大米热量的3-4倍。因此，冬天常吃核桃也能起到御寒的作用。
2、核桃油具有滋润皮肤的作用：核桃油中含有丰富的角鲨和必需脂肪酸，具有极佳的皮肤亲和力。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和水分。
3、核桃油具有美容养颜的功效：这是因为核桃油中含有丰富的人体必需脂肪酸，还含有丰富的角鲨烯，与皮肤有很强的亲和力。这两种物质能迅速被皮肤吸收，能有效保护皮肤的弹性和保湿；可以消除面部皱纹，防止皮肤老化。
4、核桃油有美容护发的作用：多吃核桃油可以促进孩子头发变黑。
5、核桃油具有健脑补脑的功效：核桃油不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生；丰富的亚油酸和亚麻酸可以消除血管代谢中的杂质，净化血液，改善大脑。提供新鲜血液。
6、核桃油具有预防心脑血管疾病的作用：核桃油可预防动脉硬化及动脉硬化、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等并发症。
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