现在，人们对饮食的要求非常高。原因是很多人处于亚健康状态。因此，榨菜籽油非常重要。这种食用油对人们的身体会更健康。味道也很独特。最重要的是，由于压榨菜籽油中的胆固醇含量不是很高，人们可以放心食用这种油。
菜籽油俗称菜籽油，又称菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、菜籽油。它是从油菜籽中榨出的食用油。是我国主要食用油之一。主产长江流域及西南、西北地区，产量居世界首位。
菜籽油呈金黄色或褐色，有一定刺激性气味，被人们称为“青臭”。这种气味是由于存在一定量的硫代葡萄糖苷而引起的，但优质油菜籽品种不含这种物质。
人体对菜籽油的吸收率非常高，高达99%。菜籽油具有软化血管、延缓衰老的作用。
由于榨油的原料是植物的种子，一般都含有一定量的种子磷脂，对血管、神经和大脑的发育非常重要。
菜籽油含有很少或没有胆固醇，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油。是否会引起心肌脂肪沉积和对心脏的损害，目前仍存在争议。因此，冠心病、高血压患者要注意少食。
根据中医理论，植物油性甘、辛、温。
能润燥杀虫，散火消肿解毒。
姚克成《食本草》也说，菜籽油“敷头，使头发变黑。行血行滞，破冷气，消肿散结。临床上用于蛔虫和食源性肠炎。阻隔，效果更佳。
《天宫开悟》载首：“凡以油为食……芸薹属次之。”
《本草纲目》说油菜“油炸压榨过油，黄色，灯很亮，吃起来不如麻油。因为油的好处，油菜的种植也很普遍。”
菜籽油，简称“菜籽油”，主要来源于甘蓝型油菜和甘蓝型油的种子（含油量为22%-49%，平均为40%）。含有21%-27%的蛋白质和约1%的磷脂。这些品种的油菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国和加拿大。在欧洲，菜籽油的来源是冬播的欧洲油菜。在巴基斯坦和加拿大，菜籽油的主要来源是夏季播种的卷心菜型油菜。
我国油菜生产有了很大发展，亩产不断提高。菜籽油产量占植物油产量的1/3以上。除了长江和珠江流域的主产区，其他地区也在大力发展油菜种植，因为它可以在冬季闲置的土地上种植，不与大田作物竞争。
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