巴氏杀菌奶是一种杀菌奶。这种牛奶喝起来味道更正宗，也不用担心牛奶会对身体造成一些伤害，口感会更好。不错，但是这种牛奶不能在锅里加热，因为牛奶在加热的过程中味道会发生很大的变化，会出现一些焦糊的味道。
特点
它以鲜奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成。其特点是在72-85℃左右高温杀菌，可杀灭牛奶中的有害细菌，同时保留营养成分和纯正口感。 .经离心提纯、标准化、均质、杀菌、冷却后，以液态倒入，直接供应给消费者饮用商品奶。
生产
一般来说，在巴氏杀菌奶的生产过程中，冷却、离心和巴氏杀菌是必不可少的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死所有引起人类疾病的微生物，巴氏杀菌的产品必须完全不含致病微生物。从杀灭微生物的角度来看，牛奶的热处理强度越强越好。然而，强烈的热处理会对牛奶的外观、味道和营养价值产生不利影响。比如牛奶中的蛋白质会在高温下变性；强烈的加热会改变牛奶的味道，首先会有“熟味”，然后是焦味。因此，时间和温度组合的选择必须同时考虑微生物和产品质量方面，以达到最佳效果。
巴氏奶是一种“低温灭菌奶”。原奶中的有害微生物一般已经被杀灭，但会残留一些其他微生物。因此，这种牛奶离开生产线，到运输、销售、储存等环节。都需要在4℃左右的环境中冷藏，以防止里面的微生物“活化”。因此，巴氏杀菌奶也被称为“冷藏奶”。
保存
巴氏杀菌奶的保质期比较短，一般是7天左右。南方天气炎热，尤其是夏天，对巴氏杀菌奶是个挑战。消费者在购买、储存和饮用巴氏杀菌奶时必须注意牛奶的质量。如果发现纸箱有“胀气”现象，说明牛奶已经变质，千万不能饮用。因此，购买时应特别注意储存条件。任何一个环节的遗漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。
包装
屋顶袋又称保鲜袋，是一种纸塑复合包装，外观有点像小房子，里面装的是巴氏杀菌奶，简称巴氏杀菌奶或灭菌奶。另外两个是巴氏杀菌袋和玻璃瓶。这是巴氏杀菌牛奶更经济的两种包装，因为塑料袋相对便宜，而且玻璃瓶可以回收利用。和屋顶袋一样，这种包装内的牛奶也必须冷藏，保质期较短，一般为2-3天。这两种包装在上门送奶业务中较为常见，建议消费者多注意冷藏。
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