莲藕排骨汤是一道很常见的家常菜。是湖北名菜。很多人选择来湖北，是为了品尝这道菜最正宗的味道。只有当地的莲藕排骨汤才好吃。比较鲜美多汁，但是做的时候一定要选择新鲜的莲藕，吃起来会感觉很软糯，能带来更好的口感。
莲藕排骨汤是湖北菜的传统名菜。主要原料有排骨、藕、盐等。是千湖之省、泽国水乡、莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，有“无汤不成宴”之说。任何一场盛宴，最后都必须是一罐鲜醇的汤。湖北人爱喝汤，擅长煲汤。莲藕排骨汤、煲仔鸡汤、鱼丸汤是最好的汤品选择。尤其是用洪湖藕制成的“莲藕排骨汤”，被誉为“水中之宝”，具有地域特色，凝聚了荆楚饮食文化的精髓。
练习一个
材料
主料：排骨（大排骨）500克，莲藕750克[2]
调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，生姜7克
生产工艺
1、排骨洗净，切成4厘米长的块；
2、莲藕洗净，刮去外皮，放在案板上用力捣碎，切成与排骨一样大小的小块；
3. 高压锅倒入适量开水，放入排骨、莲藕[3]，加入葱、姜、盐、胡椒粉[4]，盖上锅盖；
4、大火煮开后转小火炖20分钟即可上桌。
练习2
做食物
材料：排骨300克，藕300克，小葱2根，姜1片，
调料：料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、精盐2茶匙、味精1茶匙、
生产工艺
1. 排骨洗净，切成3厘米长的段， 2. 刮去莲藕表面的粗糙表皮，切块，洗净，
3. 姜洗净切半，
4.锅里放适量水，加入姜半片，韭菜，料酒，煮沸后放入排骨，沥干一会水，待用。
5. 平底锅放在火上，加水，加入排骨、姜半片、韭菜，大火煮沸，去除所有浮渣，转小火煮20左右分钟。
6. 将莲藕、排骨和汤倒入砂锅，再炖30分钟。挑出姜和细香葱，加入盐、胡椒粉和味精。
特征
汤汁鲜美，藕软糯糯。
厨师轻松：
炖藕时不宜用铁锅，否则汤会变黑。
练习三
排骨用流水洗净，去除多余的油脂和血块，用厚背菜刀切成6cm左右的小块。
将莲藕两端的蒂切掉，纵向对半切开，清洗干净，检查莲藕内是否有残留泥沙，然后切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨放入沸水中烫一会。水再次沸腾后，撇去血沫，再撇去几遍，直到没有血沫冒出来。取出排骨并沥干。
将排骨放入汤锅中，加入小葱、姜片和料酒，倒入3/4锅温水，盖上锅盖，烧开，煮15分钟。
打开锅盖，放入藕片，盖紧锅盖，大火烧开，转小火，继续炖煮1小时。
关火后，取出葱和姜片。
在炖好的莲藕排骨汤中加入盐和胡椒粉。上菜前用新鲜香菜调味。可以加葱
莲藕中的泥沙过多，很难清洗干净，炖成汤时会伤感。因此，在购买莲藕时，应选择两端藕节完整的莲藕，以免有泥沙倒入莲藕中。
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