豆豉是我们熟悉的，是我们日常饮食中常见的发酵食品。豆豉的原料一般是用大豆或黑豆发酵而成。豆豉含有丰富的营养物质和大量蛋白质。可以补充身体所需的氨基酸，但是吃豆豉要注意一些禁忌。肝病或胃溃疡患者不宜吃豆豉。
适用于一般人群
豆豉是汉族特色食品。它是用豆制品发酵而成的调味品。一般以大豆或黑豆为原料。豆豉的种类很多，一般分为大豆豆豉和黑豆豉，人们也可以根据口味分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的营养价值
豆豉富含蛋白质（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），并含有人体所需的多种氨基酸，以及多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉的功效与作用
1. 豆豉还能增加食欲，并以其独特的香气促进吸收。抗美援朝期间，我国曾生产大量豆豉供志愿军食用。
2、豆豉不仅可以调味，还可以入药。中医认为，豆豉性平，味甘微苦，具有发汗解表、清热除疹、阔中除烦、散结解毒之功效。
豆豉的做法
（1）筛选：选择颗粒大、肥厚、粒度基本一致、成熟充分、皮无皱、有光泽的大豆，分选剔除备用。
(2)保湿：按1：2的比例加水浸泡豆子，水温控制在20-25℃，pH值在6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时。应该。
(3)烹调：在常压锅中煮4小时，停火后煮豆4小时。煮熟的豆子的含水量约为52%。
⑷接种：将蒸好的豆摊拿出来挂在柜子上，待产品温度降到34℃左右，加入毛霉和3.042米曲精，种子曲与1%灭菌面粉混合后接种。酒曲和煮熟的豆子应快速均匀地混合。
⑸ 制曲：将曲料堆放在曲盘中央，呈丘状，保持温度在28-30℃，最高产品温度不超过36℃。每 6 小时倒入酒曲材料一次。揉搓酒曲，用手轻轻揉搓并摊开酒曲料，使酒曲料松动，保持豆子完好无损。揉搓后约12小时，豆子一般会出现黄绿色的孢子。潮，水分为20-25%。
如何吃豆豉
1. 豆豉在中国烹饪中被广泛使用。豆豉可以和麻油等调味品混合做配菜做配菜；豆豉、豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹调菜肴风味独特；大名鼎鼎的“麻婆豆腐”、“炸肉锅”都以豆豉为调味料。广东人喜欢用豆豉作为佐料烹制粤菜，如“黑酱排骨”、“豆豉鲮鱼”、红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是用豆豉炒田螺时。调味品，味道更佳。
2.吃前充分加热，不要吃变质或发霉的豆豉。
不要吃豆豉
肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者应少食。
如何购买豆豉
深棕色或黄棕色，味美，咸适中，甘渣，有豆豉特有的香气。
如何储存豆豉
豆豉最好存放在密封的陶瓷容器中，置于阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，防止脂肪氧化。在室内，可以长期存放，香气不会散发出来。但要避免原水的侵入，以防止豆豉发霉变质。
豆豉是人们非常喜爱的调味品。可以作为菜肴的调味料，也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整，黑色有光泽，口感柔软，没有霉味和腐烂味。豆豉本身特有的香气，可以增加人的食欲，促进消化。豆豉不仅可以调味，还可以入药。具有发汗、润肤、清热除疹、消除大中烦恼的作用。它还可以治疗感冒和头痛。
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