很多人都吃过肉。虽然味道很好，但是肉的做法比较复杂，需要注意的地方也很多。最经典的扣肉是皱皮。做肉的时候，需要一个让肉带起皱的方法。在具体的方法和热量方面有很多需要注意的地方。那么肉皮上的皱纹是怎么来的呢？
1、肉用的肉，要用浓度较高的蜂蜜水或麦芽糖调成，然后粘在肉皮表面，然后放入高温油锅中，迅速盖上锅盖，小心溅上热油烫到颜色。合适的话，倒回锅里用原汤煮开，然后再入锅泡，这样气泡更均匀，味道更美。
2、选用皮较厚的猪肉为原料。肉要煮熟，皮要软煮，趁热将有色材料涂抹在皮上。 （上色有两种方法，一种是用酱油，一种是用糯米酒汁。两者都要用水稀释。如果肉炒得太厚，皮会变黑，如果是太轻了，不符合玩红的要求。。可以先煮大块肉，然后用牙签或其他尖锐的东西在皮肤上戳很多洞。孔越密，对以后的油炸越有用！一定时间后，把肉块擦干，油锅烧热，注意不要进水，油热后，用东西勾住肉块，把带皮的一面放在油锅里煎，一定要要注意安全！不要让油溅出来！猪肚是怎么做的？
3、油炸时的油温要比较高，但不能太高，太热容易炸，不能太起泡。最好在油温在180到200度之间，也就是油锅刚开始冒烟的时候煎肉。煎的时候肉皮朝下。注意防止热油溅出，（可以及时盖上锅盖油炸）防止皮放在锅上，可以在锅底加一根棍子。将炸好的肉片放回煮肉的锅里，趁热将肉煮沸，大火煮沸，然后转小火煮5-10分钟。这时候你会发现积木的表皮起皱了，扔掉了。
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