用电饭煲做蛋糕是比较常见的做法，但是很多人在用电饭煲做蛋糕的时候容易出现蛋糕缩水的情况。蛋糕缩水不仅容易影响外观，还容易影响口感，至于蛋糕缩水的解决方法有很多。你可以在做蛋糕的时候改变食谱。
防止电饭煲蛋糕缩水的方法有哪些？
1. 蛋糕没有完全煮熟
在加热过程中，如果蛋糕没有充分加热和彻底烘烤，它可能会在完成后收缩。需要提醒的是，蛋糕也有自己的“气质”。加热时一定要掌握好火候，煮熟后停止加热。
2. 发布后不立即打折
如果蛋糕烤好后不立即倒置，蛋糕表面和内部的温度会急剧下降，并且可能会出现缩水现象。所以，做完后不要等太久才拿出来，应该马上倒过来，待凉一点后再吃。
3. 加热时间过长蛋糕太干
加热蛋糕的时候，时间不宜设置太长，因为蛋糕加热时间过长，水分会流失，太干，会造成收缩。
4. 面糊混合不均匀
面糊在倒入电饭煲之前没有充分混合。一般比重大的会沉到底部，比重小的会浮起来，这样生产出来的蛋糕很容易缩回。
5. 加热过程中打开盖子
在加热的过程中，最好不要打开盖子检查没有煮熟的时候，否则蛋糕会收缩。
1、配方中油水过多，未加入适量泡打粉。就像不及时扣紧一样，它会被自身的重量压碎。
解决方案：调整配方。
2.面糊是面筋，冷却后收缩。
解决方案：使用低筋面粉，或使用 80% 通用面粉 + 20% 玉米淀粉。
操作时注意：加入蛋黄前不要搅拌面糊，用鸡蛋翻6~7圈即可。搅拌蛋黄糊和蛋清糊时，也要注意轻轻搅拌，上下翻动，而不是打圈搅拌。
3、蛋白质消泡：打发不充分，或打发前中断打发一段时间，或打发时间过长，加糖时机不对……不易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消除。起泡，气孔缩小，面糊体积减少，冷却后熟饼体收缩。脱泡的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的一个可能原因。
解决方案：
打蛋器和打蛋器应清洁无水无油。最好使用铜或不锈钢打蛋器。
鸡蛋应该是新鲜的，但应该冷藏，蛋白和蛋黄应该干净地分开。蛋白中不应有一丝蛋黄。
加入糖和白醋（调味奶油）和玉米淀粉，以帮助搅打和稳定泡沫。
开始低速打发——起泡后开始加入1/3糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发
微信扫码添加客服