羊肚菌非常好吃，味道鲜美。羊肚菌的常见吃法是用老汤或蒸。但是，我们在市场上看到的羊肚菌都是晒干的。 ，所以羊肚菌在制作前需要浸泡。羊肚菌泡水是有技巧的。如果羊肚菌的时间不对，会直接影响羊肚菌的口感。
羊肚菌怎么泡？
第一步，快速冲洗
先用自来水将干羊肚菌快速冲洗两三遍，尽可能冲洗表面污垢，然后剪掉老根。之所以强调快速漂洗，是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，漂洗时间过长，香味物质就会流失。
第二步，用温水浸泡
不要用热水或冷水，更不用说开水来浸泡干羊肚菌。必须用40到50度的温水浸泡。在这个水温下浸泡过的羊肚菌味道最好，香味可以充分释放出来。
将洗净的羊肚菌放入容器中，然后倒入45度左右的温水，水量刚好没过羊肚菌即可。倒入温水后，盖上容器（防止香味蒸发），浸泡20～30分钟左右，待温水变成酒红色，羊肚菌完全软化。
羊肚菌用温水浸泡的时候，也可以在一碗水中放少许白糖，约2克白糖，搅拌至白糖融化，然后盖上容器。用白糖浸泡的羊肚菌非常好吃，可以保持新鲜羊肚菌原有的香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。
第三步，再次清洁
泡好的羊肚菌不要冲出来，先在容器中用手轻轻转动同向搅拌，让鱼鳃里的泥沙脱落，随着水流的转动慢慢沉淀到容器底部。 .
旋转并搅拌2至3次，然后取出羊肚菌并轻轻挤水（不要挤得太干）。浸泡羊肚菌的原汤静置沉淀。这种酒红色的原汤含有许多水溶性营养素。除去沉淀后，可用于煮菜或煲汤。它美味可口。
将挤出来的羊肚菌重新放入清水中，用手快速转动羊肚菌同方向搅拌，让残留在鳃部的泥沙全部脱落。重复此操作 2 至 3 次，羊肚菌将被完全去除。清洗后取出，沥干水分，即可制作餐具。
提示
1、羊肚菌原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更干净。
2、用羊肚菌浸泡过的原汤做菜时，出锅前10分钟倒入锅中，因为加热时间过长，香味和营养流失太多。
3、在起泡过程中不要用手挤压羊肚菌，否则羊肚菌的香气和营养成分会流失，沉淀物会挤入鳃部，更难清洗。
4、羊肚菌浸泡时间应以羊肚菌能完全软化为依据。
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