蛋黄酥一夜之间不会觉得酥脆，吃了会失去原来的味道，所以储存时要特别注意。它变得更长。另外，在做蛋黄酥的时候，底部要包得更紧一些，这样可以防止底部爆裂，也可以更加酥脆。
1、一定要用猪油，是蛋黄酥的灵魂。
2、在整个操作过程中，面团要随时用保鲜膜盖好，保持水分。
3.蛋黄一定是新鲜的全咸鸭蛋，用新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥就够美味了
4、红豆沙要冷藏再用
5、包馅的时候要注意把底部包紧，不然烤完会炸裂。
原材料：
油性皮肤：中粉140克，水55克，糖粉15克，黄油15克，65克
酥皮：低筋面粉110克安家黄油55克
馅料：红油豆沙240克，咸鸭蛋黄12个
步：
1. 将面粉、过筛和油皮材料混合，揉匀，放入保鲜袋静置30分钟。
2、酥皮制作：将低粉过筛与软化的黄油混合，放入保鲜袋中松弛30分钟。
3、蛋黄提前在食用油中浸泡2小时，喷上高白酒，放入预热好的烤箱180度烤5分钟左右。观察有没有油出来就好了。
4. 面团松弛时将豆沙馅分成12份，压成窝状，上面放一个蛋黄。不要把它全部包起来，留一点空间。
5. 将松弛好的面团均匀分成12份。
6. 将酥皮用油皮包好，嘴巴朝下，用手压平，用擀面杖从中间上下擀开，从上到下卷起3圈。然后从第一次开始第二次滚动，以同样的方式展开和卷起，放松约15分钟。
7. 拿起一个擀好的面团，压在中间，使两端向上提起。用手将不规则的边缘收拢到中间，然后将它们压平成圆形。
8. 将一块豆沙和蛋黄馅用老虎嘴折叠起来，合上嘴捏紧，稍微整理一下，放入烤盘中，油阶朝下。
9. 表面刷上蛋黄液，用擀面杖尖将黑芝麻粘在每个蛋黄酥饼胚上。
10.烤箱预热200度，上火200度，下火180度，上下火不能单独调节的190度，中层烤25分钟。用手按压边缘，有层次感，表示烘烤完成。 [1]
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