蛋黄酥最好不要放在冰箱里。这样会让蛋黄酥的口感没有原先想象的那么酥脆，反而会变软，做到外酥里嫩。即使在制作的时候，也要注意馅料和皮的比例。只需要用六个咸蛋黄就可以了，皮要适当擀开。
材料：
油性皮肤：150g中粉、50g猪油、5g细砂糖、65g水
糕点：低筋面粉120克，猪油60克
馅料：红豆沙216克，鲜咸蛋黄6个
步：
1.从新鲜的咸鸭蛋中取出咸蛋黄，放在锡纸上，撒上少量白酒，放入预热好的烤箱1810度烤10分钟左右，烤至蛋黄出油，让它冷却以备后用。
2、将猪油软化，筛入面粉，将油皮材料混合成面团，将面皮材料混合成面团，放入保鲜袋中松弛10分钟。
3.准备6个烤咸蛋黄、豆沙、黑芝麻和2个松弛面团备用。咸蛋黄用棉线分成2到12个蛋黄，油皮平均分成12份，糕点也平均分成12份。把油皮擀开，包在酥皮里。
4、包好后压扁，擀成椭圆形，从上到下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀成椭圆形，再次卷起，松弛15分钟。
5、面团松弛后，做蛋黄豆沙馅。将豆沙分成18g的块，搓成球状，擀开，用蛋黄包起来，再搓圆。
6.用大拇指按在卷中间，两端压在一起，压扁成球滚出来，包在准备好的蛋黄豆沙馅里，慢慢往上推，收口。
最后，制作蛋黄脆片，嘴朝下。一次做12个，刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻。放入预热好的烤箱190度烤30分钟左右。可以看到蛋黄酥的表面是金黄色的。香气扑鼻，准备好了。 [2]
1.烤箱预热150度，中间放蛋黄，烤至表面微油
2.取出喷少许朗姆酒
3.取面粉100克，开窝，加入黄油35克，细砂糖5克，水45克拌匀
4. 揉成光滑的不粘面团
5.70g面粉和38g黄油混合在一起，用手抓捏压成光滑的酥皮
6. 打至酥皮的软硬程度与油皮相同。用塑料袋盖住油皮和糕点，松弛10分钟以上。
7. 将油皮、酥皮和豆瓣酱分别分成11份。每份油皮约10克，酥皮每份约16克，红豆沙每份约18克。
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