橄榄油是植物油的一种，其营养价值比普通食用油强。最重要的是，吃了这种橄榄油之后，你就不用担心让你的身体发胖了。可用于高温烹调，不仅如此，很多腌制的菜肴还可以用橄榄油腌制，让自己做的食物口感更新鲜。
橄榄油以其独特的理化指标和保健功能，正逐渐成为新世纪的理想食用油。橄榄油已在许多西方国家广泛使用。如果将普通色拉油与橄榄油相比，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，放入锅内有少许青烟；橄榄油的颜色是黄色和绿色。它闻起来很吸引人的香味。放入锅中后，一股蔬菜水果香味贯穿整个烹饪过程。它不会破坏蔬菜的颜色，也不会有任何油腻感。
1. 用橄榄油煎
与草药油不同，橄榄油因其抗氧化特性和高不饱和脂肪酸含量而在高温下保持化学稳定性。使用普通食用油时，当油温超过烟点时，油脂的化学结构会发生变化，导致致癌物质的形成。橄榄油的烟点在240到270摄氏度之间，远高于其他常用食用油。因此，橄榄油可以反复使用而不会变质，是最适合煎炸的油。
2. 用橄榄油烧烤
橄榄油也适用于烘烤、烘烤、煎炸和煮沸。用橄榄油烹制时，食物散发出令人垂涎的诱人香气。特别推荐用橄榄油做鸡蛋炒饭，或者烧烤。
3. 使用橄榄油作为酱汁和调味品
使用酱汁的目的是带出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是冷热酱汁的最佳脂肪成分，它可以保持新鲜酱汁的颜色。
橄榄油可以直接与各种素食菜肴和面食混合，可以用来制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包等食物。用橄榄油混合而成的食物色泽鲜艳，口感滑爽，香气扑鼻，富有地中海风味。
4. 用橄榄油腌制
烹调前用橄榄油腌制，既能增加食物的细腻度，又能衬托其他香料，丰富口感。
5. 直接使用橄榄油
当直接使用特级初榨橄榄油时，这道菜的特色就发挥到了极致。你可以像盐一样使用橄榄油，因为特级初榨橄榄油使菜肴更丰富、更美味。您还可以在任何菜肴中加入特级初榨橄榄油，以平衡酸度较高的食物，例如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、西红柿等。也让食物中的各种调味品味道更加和谐，在佐料的菜肴中加入一些橄榄油，味道会更好。特级初榨橄榄油还使食物更香、更滑、味道更醇厚。
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