银耳的营养价值非常丰富。它通常用于滋养身体。更常见的做法是在汤中煮银耳。其实银耳除了煲汤，还可以炒着吃。它味道鲜美，营养丰富。炒银耳有很多注意事项。有的蔬菜可以搭配银耳，有的蔬菜不能搭配银耳。
什么炒菜配银耳好？
银耳炒什么好吃，就看个人口味了。比如南方人喜欢清淡的，所以喜欢炒；北方人喜欢辣的，很多人喜欢银耳炒辣椒；口味独特的也可以和其他东西一起炒。
1.银耳+素菜
炒银耳时，用素食蔬菜炒是不错的选择，如芹菜、西红柿、辣椒、黄瓜等，不仅色泽漂亮，而且营养丰富。
2.银耳+荤菜
银耳本身就是一道素菜，荤菜是荤素搭配，营养均衡，味道鲜美。比较常见的搭配是肉丝、牛腩、大肠等。
炒银耳的做法
1. 花生炒银耳
材料：水发银耳100g、花生仁50g、黄瓜100g、油、盐、葱、姜、糖、味精、胡椒粉、香油。
银耳提前泡水，洗净，撕成小芽待用。
黄瓜去皮，洗净切小条，洋葱切段，姜切丝。
锅中倒入食用油，将花生放入冷油锅中，小火慢炒，捞出。
锅底留油，下葱姜爆香，加入银耳翻炒片刻，再加入黄瓜翻炒。
加入盐、糖和胡椒粉，翻炒，倒入少许香油翻炒均匀。
2. 香辣炒银耳
材料：银耳200g，朝天椒100g，盐，调和油，胡椒粉5g。
银耳泡水后，摘去洗净，撕成小芽备用；尖椒洗净备用；尖椒切小块，葱切丝，姜切丝。
锅热油，放入葱花、姜丝、辣椒，爆香，炒香，下入银耳，继续大火翻炒。
加入盐和胡椒粉，翻炒均匀，将所有调味料翻炒均匀，即可上桌。
3. 肉丝炒银耳
原料：银耳400克，青椒1个，肉丝100克，葱花20克，红辣椒4个，料酒，酱油，水淀粉，豆瓣酱，植物油，五香粉，鸡肉本质。
银耳浸泡5小时，将泡好的银耳洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结，用手将银耳撕成小块。
青椒切丝，猪肉切丝，大葱，红辣椒切小块。
将猪里脊切成细丝，加入料酒、酱油和淀粉拌匀，腌制10分钟。
锅中倒入油，80%热时，倒入肉丝翻炒至未熟，捞出。
锅中加少许油，倒入辣椒酱和葱丝，翻炒红油；加入银耳翻炒2分钟，然后加入青椒翻炒。
将炒好的肉丝倒入锅中翻炒几下，调味，加入五香粉，少许精盐快速翻炒；上桌前倒入水淀粉，鸡精就可以出锅了。
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