平菇是一种含有较多微量元素的菌类。有很多方法可以制作这种真菌。平菇清洗干净后，我们可以用平菇炒肉片或平菇炒豌豆等，大家可以根据自己的需要来选择。选择平菇的方法取决于口味。平菇的素食做法一般是平菇炒豆腐和平菇炒芹菜。如果你喜欢这些素食方法，可以学习下面介绍的内容。
平菇炒荷兰豆
材料：荷兰豆200克，平菇100克，胡萝卜100克，大蒜3瓣。
做法：将豌豆的头尾筋撕掉。胡萝卜去皮后，切成三角片。将香菇清洗干净。将蒜末剁成蒜末。
锅里放2碗水，加入油和盐，放入胡萝卜煮开。当水沸腾时，加入荷兰豆。再次将水烧开，将荷兰豆和胡萝卜取出，放入冷水中浸泡。
将平菇放入沸水中，将平菇、荷兰豆和胡萝卜捞出沥干水分。
平底锅热油，爆香蒜头，加入胡萝卜翻炒均匀。加入荷兰豆，翻炒均匀，加入平菇，翻炒均匀，加盐调味（烫的时候已经加盐了，这里要加适量的盐），加少许鸡精或可以加糖使其新鲜。
平菇炒鸡蛋
平底冲洗干净撕成小条，韭菜洗净切块，鸡蛋放入碗中，加盐翻炒均匀，锅内放少许油，将葱末炒香姜爆香，加入平菇翻炒，再加入韭菜、鸡蛋、盐、鸡精，翻炒几下，即可食用。
豆腐烧蚝菇
平底洗净撕成小条，豆腐洗净切块，锅内放适量油烧热，放入平菇大火翻炒，加入适量开水，加入豆腐煮一会儿，再加入盐和鸡精调味，撒上葱花。
吃平菇的好处
1.增强免疫力
平菇中含有抗肿瘤多糖，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。
2. 治疗疾病
平菇可作为体弱患者的营养品。对慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、佝偻病、高血压等有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定作用。标志可以起到调节作用。
平菇中所含的牡蛎素（蛋白糖）和酸性多糖等生理活性物质对防治肝炎有很大的作用（用平菇可以制成甘宁片），其革兰氏阳性菌、阴性菌和分枝杆菌等具有很强的抗菌活性。经常食用可以减少流感和肝炎等病毒感染的发生。
3. 舒筋活血
平菇具有驱风散寒、舒筋活络的功效。可治疗腰腿酸痛、手足麻木、经络不适。
4. 长寿
平菇优于动植物食物。不愧是宫廷中的珍贵山珍。现在人们常吃它，不仅饱食，而且有益于健康长寿。
5. 促进大脑发育
平菇中的赖氨酸具有独特的促进智力发育的作用，对婴幼儿的健康非常重要。
食用平菇的禁忌
1、皮肤瘙痒等疾病患者忌食。
2、对香菇过敏者忌食气滞体质，特殊体质者忌食。
3、泌尿系统疾病、传染病、五官及神经系统疾病患者不宜食用。
4. 美味的新鲜平菇。超市或商场出售的平菇有时会用水浸泡以保证质量。但是，泡过水的平菇会有很多营养成分溶解在水中，所以建议消费者购买新鲜的平菇。平菇食用时不宜泡水，以保证营养不流失。
5、平菇和驴肉一起吃容易引起心绞痛。因此，建议在烹制平菇时不要放驴肉，以免影响健康。
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