鱿鱼在制作的时候，如果发现里面有白色透明的物质，要小心食用。吃之前要保证没有被微菌感染，烹调时尽量把鱿鱼煮熟后再吃，可以避免。鱿鱼中有一些细菌。鱿鱼的内脏都吃不完是不可能的。如果误食，对人体有害。
中医认为，鱿鱼具有滋阴健胃、补虚润肤的作用。
其营养价值可与牛肉和金枪鱼媲美。一百克鱿鱼干含蛋白质66.7克，脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、硫等无机盐。鲜鱿鱼的蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为普通肉类的4%左右，热量远低于肉类食品。对于害怕肥胖的人来说，吃鱿鱼是个不错的选择。牛磺酸含量较高。吃鱿鱼能有效降低血管壁内积聚的胆固醇，有效防止动脉硬化和胆结石的形成。同时可以补充脑力，预防老年痴呆症。因此，对于容易患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是一种健康食品。
现代医学发现，虽然鱿鱼中的胆固醇含量较高，但鱿鱼中还含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸具有抑制血液中胆固醇堆积的作用。只要摄入食物中的牛磺酸与胆固醇的比例在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。鱿鱼中牛磺酸的含量较高，其比值为2.2。因此，在食用鱿鱼时，胆固醇只会被人体正常利用，不会在血液中蓄积。体内的胆固醇主要集中在其内部器官中。不必担心因为吃鱿鱼而增加的胆固醇摄入量。
食用小贴士
鱿鱼需要煮熟后食用，因为新鲜的鱿鱼中含有多肽成分，如果不煮就吃，会引起肠道运动障碍。鱿鱼等水产品性寒，脾胃虚弱者宜少食。鱿鱼中含有大量胆固醇，因此患有高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管和肝脏疾病的患者应慎食。鱿鱼是毛发的东西，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人不宜食用。适用量：每次30～50克。
功效
就功效而言，鱿鱼具有补虚益气、滋阴养颜的作用，可降低血液中胆固醇的浓度，调节血压，保护神经纤维，活化细胞，对预防阿尔茨海默病。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒解毒，促进人体新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴、抗衰老的功效。
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