芥菜也是日常生活中出现频率比较高的一种蔬菜，主要是因为全国大部分地区都种植了芥菜。做芥菜的时候，有很多不同的制作方法，但是大部分地区的人都喜欢吃芥菜，因为芥菜是非常好的配菜。今天，小编就带大家学习做芥末块的小窍门。
将新鲜芥菜的老根和黄叶去掉，用水洗净，晒干。大约 5-6 天后，您可以将它们切成条状。腌制时，先在缸底撒一层盐，再放入芥菜，切口朝下，每放一层菜后撒一层盐。盘子应该装满，尽可能少留空隙。芥末装满后，将另一块石头或其他重物压在芥末上。放入罐后24小时内浇一次，一周后再浇一次，最后在阴凉处保存20天左右。当榨菜变成黄绿色并有乳酸味时，取出加工。
腌制时注意将腌制的青菜和水按1：3的比例浸泡，去咸去腥，然后过滤，去除杂质，切成小块，整形。然后将调料浸泡，过滤，与调味料混合，再与泡菜混合搅拌均匀，冷却晾干即可。
泡菜主要是湿吃和干吃。湿吃基本上有3种吃法：清切（把腌菜从罐子里拿出来，用自来水洗净，切成小块做成酱菜）、冷切（把切好的酱菜加醋、酱油、香油、辣椒等配上热粥很提神）、油炸（可以根据自己的喜好加一些调味料，比如姜、辣椒、大蒜，也可以放一些红糖，非常开胃。
二是炒，炒酸菜饭味道很好，很多人喜欢吃酸菜饭，喝酸菜汤，胃口大，增加食欲），清蒸或炖菜（杂骨排骨炖泡菜，有一股浓浓的酸味，好想吃）。
此外，如果三层肉用泡菜炖，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，直到满碗，然后放入锅中蒸，然后锅煮过头了。有了这道菜，你的胃口肯定会大增。
所谓干吃，顾名思义，就是此时的泡菜是干的，湿的泡菜在阳光下煮熟晒干；每次吃完，可以清洗干净，可以凉菜，也可以上桌。用手咀嚼。
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