很多人都喜欢吃五花肉，但是由于五花肉又肥又瘦，如果在生产过程中处理不当，很容易导致五花肉中的脂肪变得特别油腻。因此，在制作五花肉的时候，要注意一些烹饪技巧。有一些小窍门可以让五花肉肥而不腻，很好吃。那么让五花肉肥而不腻的秘诀有哪些呢？
1、五花肉用料酒浸泡15分钟。五花肉洗干净后，切成麻将牌大小的两块。注意不要把肉切得太小，容易缩水、折断，但也不宜太大，不易煮熟。脆脆的，吃起来不方便。切好后放入砂锅，加半杯料酒，浸入冷水中，使毛细血管内的血水浸透，料酒很容易被肉纤维吸收而去除鱼腥味。一般浸泡15分钟左右即可。
2. 大火煮30分钟，将泡好的五花肉稍微冲洗干净，然后大火煮。这个时候放入适量的水就很重要了。应一次性收好，不要煮干，加水。即使你真的需要加水，也要记得加开水。一般来说，最好将肉浸入水中并抬高两英寸以上。锅里加水，开大火，把火调到最大，同时加入干山楂，这样可以使肉块更肥大，更容易烧焦。如果没有干山楂，可以放半勺醋。大约五六分钟后，水会沸腾，继续煮五六分钟。随着肉的滚动，一层黑色和红色的杂质会浮在水面上。这层杂质就是沸腾的血水。用勺子小心地把粘在砂锅边上的杂质去掉，也要去掉干净。
3. 小火炖60分钟。大火煮半小时左右后，就可以用小火炖了。火的大小取决于水面是否没有沸腾。炖的时间比较长，至少一个小时。目的是为了使肉质。又脆又嫩。红烧肉之所以好吃，就是这个慢功夫。铁锅收汁 - 30 分钟 当肉煮到可以用筷子轻轻戳入的程度时，切换到铁锅煮。请注意，此时的肉很嫩。轻轻处理，然后加入酱油。上色的时候火比刚才煨的时候大一点，但是不能开的太高，因为这个时候肉已经很脆了，大量的肉很容易煮烂。
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