想必大多数人对罐装香肠并不陌生。事实上，香肠罐头是许多地区人们在节日期间准备的一种年货。而香肠罐头也是一种具有独特中国文化特色的食品，所以这也从侧面体现了香肠罐头在历史上的重要作用。香肠罐头的制作方法也比较简单。喜欢吃罐头肠的朋友可以学习一下罐头的做法。
灌肠是游牧民族发明的美味佳肴。是用不同的汤汁倒入新鲜的羊、猪、牛等动物的肠内，煮或蒸，再煮或炒的食物。
由于原料不同，灌肠分为三肠和五肠。盛满羊血的血肠称为血肠；装满肉末的称为肉肠；填满面糊和油的混合物称为面条香肠；以羊脂为主要原料，与肉丁混合而成的一种叫做油肠；装满肝丁的称为肝肠等。血肠倒出时，拌入盐，有的加点葱花，放入锅中滚开水滚十多分钟，取出，切块食用。肉肠切粗，用盐、胡椒粉、姜末等调味，煮熟后切段。面肠以豆面为主（也用白面），加点羊油、葱花、盐、姜粉，煮熟后切段，上火反复烘烤，直到表皮变黄、酥脆很难吃。馅儿香脆可口。众所周知，油腻的肠子是脂肪。肝肠又嫩又软。
肉肠用肉丁、炒面粉、肠油、葱花、盐、胡椒面、姜面等调料拌匀，放入洗好的肠子里，慢慢煮。农区的汉族、土族、藏族农民杀猪时，用猪肉和猪肠制成。回族和撒拉人用羊肉和羊肠制作。
屠宰猪羊时，用血肠将新鲜干净的血液加入干净的容器中，加入盐等调味，搅拌均匀，倒入洗好的肠子，煮熟食用。面条肠 将豌豆粉、葱花、盐、胡椒粉、姜粉等调料调成糊状，倒入洗净的牛羊猪肠中，煮熟食用。香肠是以新鲜羊脂为主要原料，肉丁制成的香肠。特点是脂肪突出。用刚宰好的肥羊肉或羊油和肉丁，加入盐、胡椒粉、姜粉、葱末、蒜芽、野葱等，填入洗净的羊肠，放入锅中煮一分钟几卷，准备上菜。具有浓郁的草原气息和野味。
肝肠 将羊肝切丁，加入适量羊油和调味料，然后灌肠，煮熟。五肠五味，各有千秋，食之入味，回味无穷。灌肠在明代开始流行。 《老城食白庸》中提到炸灌肠说：“猪肠炸一会，香辣蒜盐和盐都说好吃。吃起来像香肠，图们嚼起来很可怜。”
先将猪血放入30%的盐水溶液中，用木棒搅拌，防止凝固。然后，与四比一稀释的水面汁混合，分批倒入洗净的猪肠中。锅中小火煮，不断用针刺破肠子，使其起泡，以防肠衣塌陷。一般情况下，一个半小时左右就可以煮熟食用。如果再处理一次就更好了。其加工方法是：用手握住香肠，用刀切成适当的薄片，根据不同的季节和口味与蒜汁、香油混合，称为烧香肠；火的颜色，当块体由红变紫黑，用小铁锹翻动肠衣，即可分装食用，称为炸灌肠。最好用芝麻油的小研磨机炒。
灌肠含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾、钠等成分，具有养血、健脾、强筋骨的作用。此外，它味美价廉，特别受群众喜爱。
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