鸡蛋主要由蛋清和蛋黄组成，但生活中很多人偏爱吃蛋清，很容易忽视蛋黄。从营养的角度来看，蛋清和蛋黄的营养成分是完全不同的。有些人吃鸡蛋的时候，不知道两者的营养比例。那么鸡蛋中的蛋白和蛋黄哪个更有营养呢？
1.与蛋清相比，蛋黄更有营养。蛋黄中除了含有大量的卵磷脂外，还含有大量的维生素A、维生素B、维生素C和维生素E。但是鸡肉蛋白质的营养成分会下降很多，主要是蛋白质。因此，在吃鸡蛋的过程中，建议多吃蛋黄，少吃蛋白质。对于一些有过敏性疾病的人，建议少吃煮熟的蛋黄，最好不要吃蛋清。这是因为蛋清中的蛋白质会使过敏症状恶化。
2、其实整个鸡蛋中98%的脂质都集中在蛋黄中，而蛋清中的脂质很少。蛋黄中的脂质中，甘油三酯占62%，磷脂占33%，胆固醇占5%（上述数值加起来为100%）。也就是说，100g蛋黄中，脂质的总量约为28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。此外，还有少量的脑苷脂。这些成分在蛋清中几乎不存在。
3、很多家长认为鸡蛋营养丰富，孩子吃的越多越好。其实并不是。由于婴幼儿消化能力差，如果大量食用鸡蛋，不仅容易引起消化不良，而且鸡蛋蛋白中含有一种亲和素，在肠道中与生物素结合后会阻碍吸收，导致婴儿缺乏维生素，影响他们的健康。婴儿需要吃蛋黄来补充铁。开始时只有1/4的蛋黄可以碾碎放入米汤或米粥中食用，然后逐渐增加到0.5-1个蛋黄。吃多了，孩子的肠胃会受不了，会导致消化道功能障碍，消化不良，营养不良。
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