每个人体每天都需要一定量的蛋白质，以维持身体的正常运作。在补充蛋白质的过程中，主要是通过食物补充。因为在日常生活中，有很多食物都含有大量的蛋白质。例如，鸡蛋是一种蛋白质含量高的食物。那么鸡蛋的蛋白质是蛋白还是蛋黄？
蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素。
大多数人认为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白中。事实上，蛋清的蛋白质含量只有11%左右。脂肪也主要集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，有利于预防心脏病。
维生素也主要集中在蛋黄中。蛋黄含有宝贵的维生素 A 和 D，以及维生素 E 和 K，它们是“脂溶性维生素”。水溶性B族维生素也主要存在于蛋黄中。蛋黄之所以呈淡黄色是因为它含有核黄素，而核黄素是维生素b2，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇干裂等。
各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷，以及大量的铁。同时，鸡蛋中的所有卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄对儿童补铁有好处，对儿童大脑发育也有好处。蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。
大多数人认为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白中。事实上，蛋清的蛋白质含量只有11%左右。脂肪也主要集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，有利于预防心脏病。
维生素也主要集中在蛋黄中。蛋黄含有宝贵的维生素 A 和 D，以及维生素 E 和 K，它们是“脂溶性维生素”。水溶性B族维生素也主要存在于蛋黄中。蛋黄之所以呈淡黄色是因为它含有核黄素，而核黄素是维生素b2，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇干裂等。
各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷，以及大量的铁。同时，鸡蛋中的所有卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄对儿童补铁有好处，对儿童大脑发育也有好处。蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。
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