如果您在购买的豆子上发现锈斑，请不要再食用。你应该特别注意豆子的选择。有很多变质的豆子是不能吃的。如果不小心误食了，就会导致自己体内出现食物中毒的问题，做饭的时候一定要注意烹调。如果不煮熟食入，会导致自身中毒，严重时会引起恶心、呕吐。
【练习一】土豆炖豆子
原料：猪肉、豆类、生姜、胡椒粉、料酒、老抽
做法： 1. 将猪臀切块，焯水；
2、撕去老筋，去掉豆头和豆尾，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切段，姜切片； 3、锅里的油烧热后，加入葱、姜、花椒、大料炒香，下入肉。翻炒均匀，煮料酒，
4.加入土豆和豆子翻炒均匀；
5. 加入老抽和盐上色调味，加入适量清汤盖过肉和蔬菜，大火煮沸，转小火继续炖30分钟左右。 [8]
【实践二】豆子炒肠
配料：豆类、香肠调料：食用油、盐、鸡精
做法 1. 将豆子洗净，斜切。
2.蒸肠，斜切
3. 将豆子放入一锅水里泡一会（豆子很淡，在水里撒上适量的盐）
4. 将豆子捞出沥干水分，与香肠一起放入热油锅中煎炸
5. 炒至豆子熟，加盐，用鸡精调味（豆子生吃会中毒，建议多炒）[9]
功效
角豆味甘、淡，性微温，归脾胃经；祛湿不燥，健脾不腻，是脾虚湿热的常用品。具有祛湿利尿消肿的功效；主治脾虚湿热，食少便溏，湿浊，带下过多，也可用于夏季热伤，呕吐，泄泻，转筋等症。营养
中医认为豆类和蔬菜味甘平，具有祛湿健脾、调节消化系统、补肾止泻、益气生津的功效。特别适合脾胃虚弱的人食用。现代营养资料显示，它的蛋白质含量高于普通蔬菜，各种维生素和矿物质的含量也更丰富，因此豆类也被称为“蔬菜中的肉”。
当人体产生过多自由基或清除自由基过慢时，会加速机体衰老，诱发多种疾病。研究表明，角豆对羟基自由基有很强的清除作用，这可能与其丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。比较研究表明，长豆（如豇豆）在清除羟基自由基方面比短豆更有效。 [10]
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