很多人都喜欢吃泡菜，尤其是韩国泡菜很有名，但是进口泡菜味道很好，但是价格比较贵，不可能经常吃，虽然外面有卖泡菜，但是味道不错。味道总是令人不快。其实我已经掌握了泡菜的做法，在家也能做出好吃的泡菜。一般来说，泡菜是用卷心菜做的。白菜怎么会又酸又脆？
如何将白菜浸泡，使其又脆又酸？
1、首先我们要准备材料：白菜、白醋、泡椒、二锅头、八角、花椒、白糖、小米辣椒、苹果、姜、白萝卜、胡萝卜。
2、其次，将白菜一片一片撕开，用清水洗净，切成段，或者用手撕开，这个问题不大，放在通风处晾干。
3、然后将小米椒、泡椒切段，生姜、白萝卜、胡萝卜切成薄片，苹果切成苹果块，全部切开晾干。有的朋友可能会问，为什么要用苹果呢？其实苹果的作用就是增加泡菜的香气和水果的酸味。
4、然后，将所有辅料倒入白菜中，加入适量二锅头用提香杀菌，再加入白醋，泡椒和泡椒水的比例为1:1，再加入糖、盐、最后加入八角和胡椒粉。
5、然后用筷子或手来回翻动，搅拌均匀，切记：一定不能有揉、按等动作，这样泡菜肯定不会脆。搅拌均匀后，将白菜转移到玻璃罐中，或放入保鲜盒中，将水一起倒入玻璃罐中，盖上盖子，静置1小时左右。目的是将卷心菜脱水并改变它。再脆一点。
6. 1小时后，打开玻璃罐，倒入开水，与白菜平齐。这时候可以用筷子翻过来尝尝白菜的味道。根据你的口味改变它，看看是加盐还是加醋。最后摇匀，封口，待3-4天后再食用。
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