贵州烂辣椒是著名的特色食品。很多人选择用坏辣椒来做饭菜，甚至作为调味料，但在家自己做，难免会觉得有些陌生，尤其是刚开始做饭的时候。这个非常困难。首先，做这道菜的时候，要注意比例。辣椒和胡椒粉以及其他调味料的比例应适当搭配。
烂辣椒是云南、贵州特有的美食调味品，两省均有出产。坏辣椒色泽鲜红，香、辣、鲜，酸辣兼备，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆等独特风味，深受人们喜爱，适宜食用。老少皆宜。是云南、贵州地区最受欢迎的美食之一。必要的。例如，烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“香辣带鱼”、“香辣脆皮鱼”、“官味回锅肉”、“鱼香韭菜”、“桂露”时米饭”要以烂辣椒为底，做泡菜、泡菜、凉菜、蘸水等，可见烂辣椒在贵州菜中的地位。
制作方法如下：选择新鲜的红辣椒，肉厚，味道不太辣，洗净去蒂，沥干水分，加入鲜姜、大蒜（去皮）、小姜，放入木桶中（木桶）并使用专用的屠宰刀将其粉碎，将屠宰变成均匀的5毫米正方形大小。制作要点： (1)、制作全过程不沾油； (2)、辣椒、姜、姜、蒜的含水量应为 (3)制作后，放入土坛，加水至坛边密封保存，不漏气； (4)、进食过程中注意卫生，使用专用木勺，避免粘连。水和油，使其可以长期不开花（一般从上一年的准备和食用到第二年的准备和食用）不间断。
制作时，最好加入少量白葡萄酒和10%左右的盐，搅拌均匀。如果你喜欢有点酸的食物，可以减少盐的量。
1、先将辣椒去头，洗净，用温水浸泡软化；
2、将姜、蒜去皮；
3.准备石臼，将辣椒沥干，与辣椒、姜、蒜一起捣碎；
4、冲孔；
5.锅里放油；倒入辣椒；放盐；放白胡椒；
6、翻炒至辣椒颜色变深，即可开锅；
7、放入碗中冷却，冷却后装入瓶中，烹调时备用。
微信扫码添加客服