很多人喜欢吃大蒜，大蒜还可以排出体内的毒素，可以起到预防疾病的作用。大蒜的味道在很多食物中是少不了的，但是人们在吃的时候要注意的事情也很多。比如有人把姜蒜做成糊状后发现蒜泥是绿色的。造成这种情况的原因有很多，那么大蒜变绿后还能吃吗？学到更多。
1.大蒜变绿时可食用。大蒜去皮后变绿是正常的，因为大蒜皮氧化产生的绿色不会影响大蒜在体内的营养价值。而且，氧化后的大蒜有很强的清除自由基的作用，可以延缓身体衰老，美白肌肤。并能增强人体免疫力，起到杀菌杀虫、降血压、降血脂、防癌等作用。还能出汗解表，预防感冒。
2、如果蒜末变绿，那是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生反应。这种反应的结果是大蒜从原来的乳白色变成了浅绿色。吃它就像一个土豆，在空气中久了会氧化变黑。这个时候只要在水里泡一会，颜色就会变淡，可以继续吃。但是蒜末不用泡水，直接吃就可以了。
3、环境变化引起的青蒜不能食用。这种情况意味着存放在阳光下的地方的大蒜也会发芽，发芽时表面会变绿。这种绿色是生物碱，在这种情况下，最好不要吃大蒜。有人会问，发芽的大蒜还能吃，为什么说这里不能吃？我们说发芽的大蒜可以食用，因为这种大蒜存放在室内阴凉通风的地方，发芽后可以食用。但大蒜放在阳光下，在阳光下发芽，大蒜表面会产生生物碱，对人体有害，所以建议大家不要食用。
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