腌制鲜辣椒是我们日常饮食中常见的家常菜，主要原料是选择更好的线椒，线椒指的是那种细长的辣椒，这种辣椒比较辣，腌制的味道是之后也更好了，还有很多腌制新鲜辣椒的方法。不同的酸洗方法有不同的口味和口味。
酸辣鲜椒全集
细长的青椒；盐和味精；糖;酒;生姜;大蒜;食用油;为了操作方便，我把用量记下来了，少了自己计算比例，就好了。
用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两糖：4两
白酒：3两生姜：2两大蒜：2两
食用油：3两酱油：4两
如何：
1、首先将买来的辣椒洗净，摊开，晾干。一定不能有水分，辣椒看起来有点干瘪；
2.然后把干辣椒切开，把辣椒去掉，斜切成斜段
3.大蒜切厚片，生姜
切成丝，不能用太细的丝；
4、将切好的辣椒、大蒜、姜放入一个比较大的锅中，倒入盐、糖、味精、酱油、白酒、加热冷却的食用油；
5、将辣椒和倒入其中的蒜、姜及各种调味料搅拌均匀，搅拌均匀。注意用来搅拌辣椒的筷子或勺子必须清洁干燥，不得沾水；
6. 将搅拌好的辣椒放入清洗干燥的罐子里，用水封口，一周后即可食用。
1. 2斤新鲜红辣椒，切碎或用搅拌机混合
2. 姜蒜剁碎，花生去皮（可在菜市场或超市买到）炒熟，压碎备用。
3.锅里放油150克，油热时加入辣椒、姜末和大蒜。
继续搅拌至水少，加入两袋甜面酱和花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中冷却，放入冰箱冷藏。
4. 吃的时候舀出来，注意不要弄湿。
辣椒酱食谱二
1. 将辣椒洗净晾干。
2、用于酸洗的器皿和瓶子要经过烫洗或煮沸消毒。
3.把辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例一般为10：1。每磅胡椒（500 克）含 50 克盐。
5、多撒一点优质白酒帮助发酵，一般二锅头就可以了，然后放一勺池塘提高新鲜度。
6. 在密闭容器中存放一周。
7.最后可以用搅拌机研磨。你可以加一点大蒜，一起磨。您还可以添加磨碎的芝麻粉、大豆粉和花生粉。它会很香，必须煮熟。
8.当然也可以不磨，就是辣椒碎，或者颗粒状的辣椒酱，也很好吃。
将鲜辣椒洗净晾干，加入姜、蒜、八角等调料，以及适量冰糖和凉开水，与辣椒拌匀，放入罐中，加入白酒，封口盖上盖子，放在阴凉处一周左右打开罐头。
泡椒的用料
红辣椒五公斤，大蒜两个头，盐800克，生姜100克，冰糖适量。
泡红辣椒的步骤
1、购买红辣椒时，应选择质量较好的。你不能买未成熟或煮过头的。买回来后，把红辣椒的茎去掉，清洗干净，晾干。
2、大蒜去掉外皮，姜洗净切成片，然后准备一些八角、桂皮和花椒等调料，但量不宜过多。
3.准备一个大一点的锅，把辣椒和调味料放入锅中，加入冰糖，再加入少量凉白开，用筷子将辣椒和调味料搅拌均匀，最好让冰糖溶解完全地。
4、将混合好的辣椒和配料放入密封罐中，然后加入一些白葡萄酒，酒量要少于辣椒，然后盖上罐子的盖子，在阴凉处存放一周左右红辣椒可以腌制好，但食用后要及时封口，否则空气和细菌会变质。
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