在制作面食的过程中，酵母成为了不可缺少的物质，因为只有酵母的存在才能使面食更柔软、更有弹性。酵母的种类也多种多样，其中耐高糖酵母已成为现代社会人们经常选择的一种。只是大多数人对耐高糖酵母的了解并不多，甚至有人想知道耐高糖酵母的危害是什么？
不。
如果含糖量占面粉的10%以上，则应使用耐高糖干酵母，如果比例小于10%，则可以使用普通速溶干酵母。
1、适合在糖浓度7%以上生存的酵母称为“高糖酵母”，否则称为“低糖酵母”。
2、酵母的使用：随着酵母使用的普及和推广，越来越多的馒头店和面包房使用酵母。这些用户对酵母特性有不同的要求，尤其是在烘焙行业。随着人们生活水平的不断提高，他们也在追求高档的物质享受，让甜咸面包走进千家万户。这对烘焙行业使用的酵母提出了更高的质量要求。由于甜面包中添加了大量的糖分，育种专家不断选择满足不同用户需求的产品。
3、划分依据：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在生物生命活动现象。由于酵母细胞外有一层半透性的细胞膜，外界物质的浓度会影响酵母细胞的活性。面包制作中的糖、盐等原料会产生渗透压。如果渗透压过高，酵母中的原生质和水分就会从细胞膜中渗出，导致酵母细胞的胞间连丝分离，使酵母无法维持正常生长直至死亡。但不同酵母对渗透压的耐受性差异很大：有些酵母对糖的耐受性较低，适合制作无糖或低糖的主食面包、馒头等；一些酵母对糖的耐受性很高，适合制作高糖食品。甜点面包。当面团中添加的糖量超过7%（以面粉计）时，对酵母的活性有抑制作用，低于7%时，有促进发酵的作用。一般来说，蔗糖、葡萄糖和果糖的渗透压比麦芽糖大。
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