苹果派是一种很常见的甜点。这种甜点比较西式。人们不会很熟练地制作它。正因为如此，苹果派的味道不会很好吃，甚至会有一种不正宗的味道，这多半是因为面粉和水的比例没有准备好，导致酥皮没有那么酥脆，而且它不会达到外酥内嫩。
练习一个
酥皮做法：
1. 酥皮点心
150克面粉
30克油
3克盐
90克水
揉匀
2. 脆心
150克面粉（60克中筋面粉+90克低筋面粉）
90克白油
揉匀
3. 用酥心包好酥皮，擀开，对折三折，再擀开，对折三折，再擀开，对折三折，再擀开
注意：这个酥皮是上一个豆沙饼的酥皮的三倍，原来的量可以做12个豆沙饼。
灌装方式：
2个半大苹果，去皮去核，切片约0.5厘米厚。
加入 1/4 杯白糖、1/4 杯红糖、2 汤匙柠檬汁、1 茶匙盐。
将烤箱预热至 375 度（~180 摄氏度）
将派皮材料分成2份，分别擀开，将一份铺在派盘底部，用手轻轻按压使其粘连。
倒入馅料，用少许水轻轻刷一下馅饼皮的边缘。
将第二个馅饼皮放在上面，按压两个馅饼皮的接缝，并去除多余的边缘。
用小刀在上面戳洞，用来通风，刷上蛋液，放入烤箱，烤45到50分钟左右。
练习2
1馅饼皮做法：将盐溶解在水中。黄油从冰箱里拿出来，不用复温，切成边长约2.5cm的正方形，放入面粉中，表面裹上面粉。
2 加入盐水拌匀，揉成球状，放入冰箱松弛1小时以上。
3 取出冷藏好的面团，擀成长方形，从每边的1/4向中间折，然后对折，完成4折。注意使馅饼皮保持低温。擀折时，可以用极少量的细面条，但用量不宜过多，否则会影响成品的口感。
4 再做3次，一共完成4次折叠，折叠2次后的面团放入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
5 填馅做法：将苹果去皮去核，切成小方块。将切好的苹果、细砂糖和柠檬汁放入锅中煮开，一开始汁会比较多，慢慢煮至水变稠收干，苹果金黄透亮，然后关火，加入肉桂粉搅拌均匀。如果你不喜欢肉桂粉，你可以不放。
6注意：当水越来越少时，注意搅拌，以免烧焦。
7苹果派做法：取出冷藏好的派皮，擀成2mm厚，然后切成16块，比4寸派盘稍大，放入冰箱冷藏15分钟。
8将馅饼皮取出，分别放在心形馅饼盘上，按压使馅饼皮和馅饼盘紧密结合。
9将海绵蛋糕屑分别铺在派皮上，然后在上面放上苹果馅。
10 在苹果馅上盖上另一层派皮，用下层派皮捏住边缘，用手按压模具边缘，将多余的派皮切掉。
11 在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘好。用一个小模具从剩下的馅饼皮上切出一个小叶子形状，放在苹果派上作为装饰。
12 在派皮表面刷上蛋液，放入预热至200°C的烤箱，设置中下层，烤25分钟左右。
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