腊肉炖黄瓜是一道很简单的菜，但是一定要注意原料的选择。有些人在购买猪肉时不太注意细节。他们必须选择五花肉，这将提高肉的质量。它很好吃，而且味道不会那么柴。你也应该选择烟熏培根。颜色应该更深。这种培根吃起来味道会更好。
原材料： 原材料：
新鲜猪肉10公斤，盐750克。
制作方法：（1）猪宰杀后，去内脏，猪肉洗净，切条，用棕榈叶或稻草串起来；种子盐的颗粒是顶部），当盐被应用时，脂肪又薄又厚。将咸肉条放入陶罐中，肉皮朝下，层层叠叠。一周后，当盐水从锅底渗出时，即可挂起。熏炕。
（2）盐猪肉一旦上炕，半个月内烟火不宜昼夜熄灭。肉条最好离热炕2米左右，否则冷热不均，会出现臭肉甚至蛆。熏炕燃料也有讲究，如木屑熏硬皮；糠熏味浓；橙壳烟熏甘蔗皮很好。
(3)腊肉的储存也有一定的知识。一般把腊肉埋在干燥的谷仓里，或用稻壳拌辣椒，在花椒末用草纸包好，放在阴凉通风处。有条件的人也可以用煮熟的植物油浸泡或放入冰箱冷藏。
1、准备：取新鲜或冷冻的瘦肉、肥肉、瘦肉，刮去皮上的污垢，切成0.8-1公斤、4-5厘米厚的标准排骨条。如果制作无骨培根，骨头也会被去除。 7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒用于加工带骨培根。加工无骨培根，用盐2.5公斤，精制硝酸盐0.2公斤，白糖5公斤，酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料干燥并研磨。
2.腌制方法有以下三种： (l)简单。用干腌料将切好的肉条彻底擦干净，按肉的顺序放入罐子里，面朝下，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料涂在肉条上层，腌制3天后翻面； (2) 湿腌料。将腌制好的去骨培根放入准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻动两次； (3) 混合。将肉条用酥脆的食材揉搓后放入槽中，倒入经过消毒的陈年酸洗液将肉条浸没，混合酸洗中的盐分不要超过6%。
3. 带骨腌肉必须在烟熏前冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚要用8-9公斤木炭和12-14公斤木屑。将晒干的肉胚挂在熏房内，点燃木屑，关上熏房的门，将烟熏均匀（不要让火烧到肉上）。至50-56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成熟的培根必须保存3-4个月才能成熟。
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