冬天是滋补身体的好时节，所以炖一大锅排骨，秋冬喝一大碗排骨汤。是的，有的人炖的排骨不烂，肉有时吃起来比较柴，味道特别差。
排骨怎么炖得这么香又烂？
第一：泡泡
炖排骨时，不能直接放入锅中。先将排骨浸泡在冷水中。已经泡过水的排骨肉会变松，这样排骨里面的血和不洁的东西都会被泡透，而不是单纯的泡。现在，热烫步骤仍然无法保存。锅里加冷水，把泡好的排骨放进去，再放几片姜，和一些料酒，可以去除肉的腥味，待肉变色后捞出即可。
第二种：醋、陈皮
焯水后就可以开始炖排骨了。炖排骨时可以加醋和陈皮。在炖排骨的时候放一点醋，排骨会更容易炖，会变软变烂，不仅醋还能让排骨里的营养成分变得更多，所以营养价值会更高。而且橘子皮可以去除异味和油腻感，口感会更好！
第三：排骨和配菜及时炖
再炖汤的时候，会有一些配菜，比如萝卜冬瓜，但是炖排骨汤的时候，不要把排骨和配菜同时炖入锅里。不同的是，如果同时炖，不仅会影响排骨汤的鲜味和香气，而且配菜也会炖得很老很烂，影响口感。一般让排骨炖半小时，再加入配菜，这样炖出来的排骨就会香香可口！
什么是红烧排骨又软又好吃？
这种成分是白萝卜。萝卜是秋冬的主料之一，萝卜排骨汤是一道以白萝卜和排骨为主料的家常菜。萝卜排骨汤能滋阴润燥，补肾养血，营养价值十分丰富。做法也很简单。
首先，我们需要准备的食材有：排骨、白萝卜、姜、红辣椒、韭菜和大蒜。因为小排骨炖出来的汤不好吃，我们只好买排骨，也就是我们常说的大棒骨头。买萝卜实心，绝不空心。
先把骨头切成块洗净，倒入锅中焯一下，然后用漏勺除去浮沫。之后，热锅，倒入适量食用油，加入切好的姜蒜爆香。锅里飘出香味后，将焯过水的排骨倒入锅中翻炒。这时候可以加少许酱油给排骨上色，再翻炒一下，倒入白萝卜翻炒一下即可上桌。
准备一个干净的砂锅，将炒好的排骨倒入砂锅中，加入适量开水，开水可以盖过排骨。然后转小火炖40到50分钟。炖的时间越长，汤越香，越入味。注意炖排骨汤的时间一定要掌握。如果炖的时间过长，味道会不好；如果炖的时间不够，排骨也会有腥味。
在慢煮过程中，汤可能会溢出，所以要小心检查。上菜前加盐，可以边尝边加盐，这样可以了解汤的咸味。最后加入准备好的小葱和红辣椒，萝卜排骨汤就做好了。
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