饺子的品种很多，因为这是中国非常传统的主食，尤其是在北方地区，几乎家家户户都会做这种食物，而且每个人的口味都会变得完全不同，最常见的最流行的饺子有猪肉馅饺子、茴香饺子和韭菜饺子等。这些饺子馅会让人们回味无穷，甚至还有西瓜皮饺子，这是一种新的饺子做法。
香菜饺子
[配料]：香菜250克，猪肉馅150克。
【辅料】：生抽、料酒、盐、味精、香油。
【做法】： 1、香菜洗净，沥干泥，切块。拌入少许香油备用。 2. 将猪肉馅放入碗中，加入所有调味料，拌匀。 3. 最后加入香菜，搅拌均匀。
【小贴士】： 1、香菜切碎后，如果水分较多，可用纱布将菜汁挤出，菜汁留作馅。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好是肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅会很香。
西瓜皮饺子
具体做法如下：西瓜去皮去皮，切成细丝，用盐腌30分钟，挤干水分，拌入葱、姜、盐、味精、香油等调味料，最后加虾（不要太多），这样饺子的馅就做好了。做出来的饺子香脆爽口，甜咸适中。我的西瓜皮不是切丝而是切碎的。前面的方法一般是腌制和肉馅混合（和普通的饺子馅一样）。这样做出来的饺子特别爽口。
茴香饺子
【材料】：（1）冷水面团1份（面粉约2杯）（2）小茴香1把，猪肉馅375克，调味酒1汤匙，生抽2汤匙，盐半茶匙，2汤匙水，香油4汤匙
【做法】： 1、将面团分成小块，擀成饺子皮。 2. 小茴香洗净，去掉菜叶剁碎，然后将肉馅剁碎，先和所有调味料混合，再加入小茴香拌成馅。 3.在每个饺子皮里包一点馅，揉成饺子，放入沸水中煮至浮起。反复倒水两次后，即可取出食用。
番茄鸡蛋饺子
【主料】：煮鸡蛋（炒）300克，西红柿300克；
【调料】：葱8克，姜5克，盐6克，白糖5克，香油10克。
【做法】： 1. 将鸡蛋放入油锅中翻炒（更嫩一些） 2. 西红柿切丁，捞出最薄的水分，（留下种子的浓汁） 3. 加入调味料拌匀 4. . 快速包饺子，防止汁太多。
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