许多人从未吃过木薯粉饺子。其实这种饺子馅吃起来会比较软糯，因为里面有适量的木薯粉，会很嫩滑，但是最好是手工制作，这样会味道更鲜美。最重要的是肉馅要细一些，这样口感会更好，不会让味道变得怪怪的。
饺子馅主要分为肉馅、素馅、肉馅和素馅。做你买的肉馅前，先加少量水拌匀，再加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味精、盐、少量生抽，料酒。如果肉不是太油腻，可以加点植物油，但是如果肉馅够肥，可以省着，然后一个方向搅拌均匀，再调整咸味。如果你喜欢，你也可以加入香油，这取决于你的个人口味。肉馅搅拌片刻后，就可以包饺子了。你也可以用这个方法做牛肉馅和羊肉馅。
肉馅最好用排刀切碎。由于肉味物质保留在细胞内，肉是用手切碎的，肉被机械挤压不均匀，肌肉细胞损伤较少，部分肉汁仍然混合或分散在肉馅中，而机器肉馅馅，因烈性热而产生高温使肉变质，细胞内的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液大量流失。
素馅不能用排刀切。相反，用刀切碎。刀切将切菜板上蔬菜的所有叶绿素切碎。刀会减少很多。一般用刀切的话，维生素会保留一半，而刀会保留不到25%。因此，刀不宜太小，如韭菜，0.5厘米以上为宜。
饺子的素馅一般用生肉，更有营养又卫生，有益身心。生肉馅需要加入肉汤（或水）。有人在不加水的情况下做肉馅，煮出来的饺子尝起来“干柴”，有的肉顶碎了。加调味料后要加水，否则调味料不能渗透到香味中，水分不能被吸收。加水时逐渐加水，向一个方向搅拌，放入冰箱冷藏一小时，使用时只加葱花。 [7]
猪肉馅：
原料：猪肉500克、莲藕1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克，成品油25克
方法：
1. 猪肉去皮洗净，切成细块；莲藕洗净，切细块，加精油拌匀。
2. 将猪肉粒与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油混合，再加入莲白拌匀。
注意：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4：6。
2、莲藕不能直接加入猪肉颗粒中，加入前必须先与油混合。
3.如果配料是大白菜，必须先将大白菜腌制，挤出一些水分，然后加入。
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