蒸鸡是中国菜中常见的美食。这种美食制作起来并不复杂，但在食材的选择上却需要下一番功夫。应该选择肉质鲜嫩的鸡肉，这样可以使鸡肉的口感更好。顶部变得更嫩，加入一些茴香、荷叶等，可以让肉鸡的味道更香。
1、中餐所用的肉鸡是指刚长大但尚未配种的小公鸡；或育种期在三个月内（视品种而定）
有差异，至少只有不到一个月的繁殖时间），体重在1公斤到1.5公斤之间，从未被繁殖过。
后来，也出现了特殊品种，称为肉鸡。此外，capon 是一个总称。所有被阉割的雄性和雌性母鸡都被认为是阉鸡。
2.桶鸡又称育雏鸡。这两个不同的名字说明了它的两大特点：做这只鸡，必须用当年孵出的新鸡。新鸡也被称为小鸡或育雏鸡，因此桶鸡成为它的名字。
桶鸡是在我国南北地区烹制的，做法基本相同。卤水的成分南北略有不同，最显着的就是：南方用糖，北方不用糖。
原材料
新鸡10只，八角25克，花椒15克，荷叶10个，大葱250克，生姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。
方法
用羽毛宰杀鸡，在翅膀下张开一个小口，取出内脏，从肛门拉出肠子，将鸡爪和翅尖切掉一半，放入温开水中短时间去血，或用温开水浸泡鸡身。洗一次，擦干，用荷叶塞进鸡肚里（也可以先用盐、味精、米酒腌制。）
将小茴香和花椒放入布袋中扎紧，与盐一起放入锅中，加适量水烧开，然后放入鸡肉，加酒煮至软烂，捞出将荷叶从鸡肚中取出，在鸡肉上刷上香油即可食用。给鸡煮过的卤水就是老卤，也叫老汤。鸡肉煮得越多越好。每次使用后，只需加入适量的水和香料，煮沸即可。不使用时，应放入瓷器、陶器中保存。应每隔一段时间煮沸一次，以防止污染。可以反复使用。
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