我国南北饮食习惯大不相同。以炖鸡为例。南方有一种非常有名的吃法，就是港式鱼肚鸡汤，就是用干鱼肚和母鸡一起炖汤。可食用，味道鲜美，营养丰富。这种做法还可以加桂圆、红枣、枸杞等，有的会在出锅前加一勺米酒，味道会更新鲜。
港式鱼鳔鸡汤
1用鱼肚煮鸡一共需要五个步骤，大约需要两个小时。所需材料为：母鸡400克、鱼鳔30克、姜3片、水1200毫升、盐适量、葱花少许。
2 将鱼肚洗净擦干，锅中放半碗油，将鱼肚放入锅中，开小火，保持温油浸泡鱼肚，等待鱼肚鼓起长到1.5-2倍左右，颜色变浅黄色即可。
3 将炸好的鱼鳔推到锅边控油，涂油的鱼鳔完全鼓起，断后断面呈海绵状；将炸好的鱼鳔用水冲洗一次，放入锅中，用水和姜片浸泡12小时。
4.泡好的鱼肚会比之前涨1.5倍左右。换水洗1-2次。把水沥干，就可以做饭了。鸡肉切小块，切掉部分鸡油和鸡皮，桂圆，红枣去核（核比较烫），待用。
5. 将鸡块焯水去血水备用。将泡好的鱼肚切成小块备用。锅里放水和姜片，加入桂圆、红枣、枸杞烧开，再加入鸡块和一汤匙米酒。大火10分钟后转小火炖1.5-2小时。关火前加盐调味。
鱼鳔鸡汤
材料
鱼鳔20克、黑鸡半只、香菇7个、姜、料酒、盐
实践
1. 将鱼鳔用清水浸泡12小时，然后倒出水。锅里放水，把姜片煮开，把鱼鳔放进去煮20分钟，取出，用冷水洗净。
2. 香菇用温水浸泡；乌鸡洗净切块，锅里放水，姜片烧开，乌鸡下水，水再次沸腾时倒入料酒，再次煮沸。取出鸡肉，用冷水洗净。
3、将乌鸡、香菇、鱼鳔、姜片放入砂锅，用“大档”炖5小时。饮用前加盐调味。
花胶参鸡汤
材料
鱼鳔150克、瘦肉150克、鲜人参150克、鸡肉0.5个、枸杞1个、姜片、盐
实践
1. 鱼鳔/鲜人参/瘦肉（三两）/半只鸡。一把枸杞。先用姜片将鸡头和鸡爪煮成三碗汤。
2. 将所有材料放入炖盅，加入鸡汤入蒸锅。从冷水开始，大火煮五分钟，然后关小火炖三小时。加盐调味。
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