人们做火锅时，大多喜欢要一份金针菇。这种木耳营养丰富，味道好，煮得很熟。那么金针菇焯水需要多长时间呢？金针菇最好在沸水中煮三到五分钟。焯水是一种用热水烫的方法。这种方法不安全，所以一般最好选择开水煮一会儿再吃。
煮金针菇需要多长时间
建议煮5到10分钟。
当然，如果是沸腾的火锅，需要2-3分钟。总之，如果是新鲜的金针菇，保险起见，尽量多煮。涮一会儿看看是不是完全变软了，金针菇完全变软了就可以吃了。美味又营养的金针菇深受火锅爱好者的喜爱，但金针菇中毒事件却屡屡发生。其实新鲜的金针菇只要彻底煮熟，就可以放心食用了。
金针菇的营养成分
新鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇多糖、蛇毒甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素等。
食用前浸泡和焯烫金针菇的必要性
新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人食用后易氧化产生有毒的双秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用后30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。然而，秋水仙碱可溶于水，并且在充分加热时会被破坏。因此，食用新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡1～2小时。浸泡后，部分秋水仙碱会溶于水。
接下来，我们要用开水焯一下，一方面可以溶解更多剩余的秋水仙碱，另一方面加热可以破坏秋水仙碱。相关研究表明，秋水仙碱非常怕热，煮沸十分钟左右即可将其破坏。
一般来说，经过浸泡和焯水后，金针菇中的秋水仙碱基本没有了。这时候，我们就可以放心地用金针菇做各种菜肴了。不过需要跟大家说明的是，如果要做凉菜，一定要等金针菇焯水的时候完全煮熟。
金针菇保鲜小贴士
金针菇最好不要油炸保存。您购买的新鲜金针菇直接存放会更好。存放前不要清洗，不要切断根部，不要用保鲜膜密封。你只需要把金针菇放在盘子里，放在桌子上。放在冰箱里没问题。
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