香菇的种类很多，很多都需要泡水才能吃，尤其是松茸、木耳等，因为营养丰富而深受人们的喜爱，但是干香菇能泡多久呢？木耳一般浸泡两个小时，或者在浸泡过程中换几次水，只要充分拉伸软化，就可以煮熟了。但是像松茸这样的蘑菇需要更长的时间浸泡，而且不太容易清洗。
浸泡半到一个小时。
香菇用水晒干后，可以用清水冲洗去灰尘，用适量温凉清水（40℃以下）浸泡半至一小时。干香菇浸泡时，最好用20-35℃左右的温水，这样不仅可以使香菇更容易吸水、软化、膨胀，还能充分分解鸟苷酸，散发出鲜味。另外，不要浸泡太久。当蘑菇帽全部变软后，应立即捞起沥干。
香菇无论干鲜，都可以与其他荤素搭配，为主食或辅食，烹制出美味佳肴。适合各类人群，四季皆宜，无禁忌。烹调时应注意保护其营养成分和药用成分。不要过度浸泡。
香菇的营养价值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特性；
2、香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的麦芽酚，可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强人体的抗病能力。正常人吃香菇可以起到防癌的作用。癌症患者多吃香菇，可以抑制肿瘤细胞的生长；
3、蘑菇饮食对腹壁脂肪较厚的患者有一定的减肥作用。蘑菇中含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂、预防动脉硬化、肝硬化等疾病的作用；
4、香菇多糖可提高辅助性T细胞活力，增强人体体液免疫功能。大量实践证明，蘑菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。蘑菇中还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应能力有很大作用。
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