像红薯一样，紫薯也是根类食物。但与红薯相比，紫薯富含花青素，营养价值高于红薯。紫薯的烹调方法与红薯相似。还要蒸熟，最大限度地保留营养成分，不会破坏紫薯中的维生素和膳食纤维。那么，紫薯要蒸多长时间才能吃呢？
紫薯含有Se、Zn、Fe、P等10多种矿物质元素，18种氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素，尤其是具有大量药用价值的花青素.
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）和花青素、糖蛋白、胡萝卜素、脱氢表雄酮（类固醇）等多种功能因子。抗氧化、抗肿瘤、增强记忆力、预防高血压、修复心肌、缓解肝功能障碍、增强免疫力。
1、富含花青素：花青素是一类广泛存在于植物体内的水溶性物质，属于黄酮类多酚类物质，主要存在于植物果实、茎叶器官的胞质溶胶中。紫薯花青素是从紫薯的根、茎、叶中提取的天然色素。
2、其他活性成分及功能：紫薯除花青素外，还具有β-胡萝卜素、脱氢表雄酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。元素。紫薯中的β-胡萝卜素能降低人体内的活性氧，消除自由基，具有抗癌、抗肿瘤、提高免疫力等生理作用。此外，β-胡萝卜素还有轻微延续发汗和美容的作用。
3、紫薯中的糖蛋白能防止心血管系统中脂肪的堆积，保护动脉血管的弹性，防止肝肾结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道的润滑和关节腔。膳食纤维可以预防便秘。还有结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖、消除外来有害物质等功效。
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