如果要清洗生蚝的内脏，还是比较简单的，但是用来清洗的水最好是盐水，这样生蚝的清洗就更容易了。生蚝做的时候味道可能会有些偏差，要在开水里烫几分钟，这样生蚝吃的时候就不会有腥味了。
蚝油蘸辣椒酱
牡蛎蘸辣椒酱（石火沙拉）
【原材料】
牡蛎500克、西芹100克、萝卜100克、菊花100克、酱油20克、辣椒酱5克、醋10克、糖5克、大葱10克、大蒜5克
【制作工艺】
1. 把生蚝放在栅栏上，用热水焯一下，
2.水芹菜和菊花切成5厘米长的条状，
3、在酱油中加入醋、糖、辣椒酱、葱、蒜，做成糖醋酱。
4. 将萝卜和生蚝摆在盘子里，旁边放上水芹菜和菊花，淋上糖醋辣椒酱。
牡蛎猪肉汤
【材料】
新鲜生蚝、猪血、卷心菜、豆芽、辣椒片、蒜末、葱花。
【调味料】
高汤2至3碗、红豆酱半汤匙、豆瓣酱半汤匙、辣椒粉一茶匙、老抽半茶匙、生抽一茶匙、香油一汤匙，料酒一茶匙，太白粉。
【实践】
1. 新鲜生蚝用少许料酒和太白粉腌制。
2、将猪血切成粗块，用水烫一下。
3. 香油烧热，加入辣椒片、蒜末、豆瓣酱炒香。
4、倒入高汤，加入猪血、白菜、豆芽、红豆沙、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，煮7-8分钟。
加入牡蛎，煮至熟，然后滴入香醋。
大蒜牡蛎
【材料】
300克生蚝，一小块软豆腐。
【调味料】
豆瓣酱各一汤匙，色拉油三汤匙，淀粉二汤匙，麻油一茶匙，蒜苗三个，红辣椒一个，盐少许； (a) 酱油两汤匙，绍兴酒一中茶匙，味精少许，白糖一茶匙。
【实践】
1. 生蚝加入少许精盐，轻轻刮洗，用清水冲洗干净，沥干，加入淀粉拌匀。
2. 蒜苗切成1厘米的圆形，放入盘中，加入色拉油，大火炒3分钟，加入豆豉、豆瓣酱和调味料(a)拌匀。
豆腐切小块，放入生蚝中，淋上豆豉等调味料，加入辣椒段，中火焖9分钟，淋上香油。
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