鸡片也是多种食物做法。这是一种适合所有年龄段的食物。尤其是很多小朋友都喜欢吃鸡柳，但是鸡柳的做法也会需要一定的小细节。小心，否则鸡肉炸后不够嫩。你还应该把准备好的鸡胸肉放入准备好的食材中，腌制半小时后再食用。
新鲜鸡胸肉通过兽医卫生检验，脂肪含量低于10%；盐、味精、白砂糖、尼特鸡精，市售；香料和小麦粉是市售的，复合磷酸盐是分析级，纸浆粉和所用的粉末是市售的。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，盐1.6g，白糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G 0.03g，白胡椒0.16g，大蒜粉0.05g，其他香料0.8g，20928天波鸡肉味 0.2g，21067 鸡肉味 0.01g。其他口味可以根据这个口味调整：辣味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加咖喱粉0.5g。
处理过程
鸡胸肉（冷冻）→解冻→切丁→切条→（加香料、冰水）真空擀面→酸洗→上浆→裹粉→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1.解冻。取经兽医检验合格的鸡胸肉，取出外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢砧板上自然解冻，直至肉中心温度为-2℃。
2. 切条。将胸肉沿肌纤维方向切成条状，每条重7-9克。
3、真空轧制、酸洗。将鸡胸肉、香料和冰水放入不倒翁中，盖上盖子，抽真空，抽真空-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4.腌制。置于 0°C-4°C 的冷藏室中 12 小时。
5. 尺码。将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，使鸡块上浆均匀。浆料采用专用浆料，配比为粉：水=1：1.6。在打浆机中打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。
6.面包屑。使用市售的专用面粉。在不锈钢盘中，先放入适量的面包屑，然后将胸肉条上的部分腌制液沥干，放入面粉中。用手调整大小后，将鸡肉条均匀地弄碎。轻轻按压，将面包屑包裹均匀，最后放入塑料网篮中，轻轻摇晃，将表面的面包屑抖掉。
7.油炸。首先，将油炸锅预热至185°C，让裹好的鸡块依次通过油层，使用起酥油或棕榈油，炸25秒。
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