很多身体比较虚弱的人会通过饮食来恢复。其中，母鸡汤的营养成分非常丰富，对身体的恢复非常有益。但是炖母鸡汤的时候要注意很多，比如炖的方法，避免破坏和损失汤中的营养成分。而且煮汤的时间也很重要，以免影响口感。那么母鸡汤，怎么炖才最有营养呢？
<强> 1。汤不宜煮太久
炖鸡汤时，适当增加时间确实可以将食物中的营养成分充分溶解到汤中，有利于营养物质的释放和吸收，但时间过长会对营养成分造成一定的损害。鸡汤富含蛋白质。加热时间过长，会破坏蛋白质的主要成分氨基酸，减少营养，失去原有的鲜味。同时也会破坏鸡肉中的维生素，所以炖的时间要适中。对于鸡肉食品，最佳时间是 1 小时左右。
<强> 2。适当添加补充药膳
大多数人炖鸡汤是为了滋补身体，所以可以根据需要加一些药膳。加入药材炖鸡汤时，要注意先用大火煮开，再转小火煮至少一小时，这样药材的效果才能入汤。炖鸡汤中加入药材的区别在于，加入药材后，需要适当延长，才能达到理想的滋补效果。
<强> 3。水不要加太少
有人认为，在做汤的过程中，少加水，保持汤的浓度，汤的营养就多了。其实，加多少水是熬汤的关键。原料与汤的比例不同，直接影响汤的口感、色泽和营养吸收。经研究发现，原料与汤料的比例为1：1.5为最佳，因为此时汤料中氨氮（一种类似于氨基酸的物质）含量最高。如果加水太少，鸡肉就不能完全浸没在水中，影响汤中营养成分的浓度。
<强> 4。用温水飞
飞水一般是指焯水，是将食材放入一锅沸水中加热，半熟或全熟，取出再煮或调味的过程。根据营养学研究，任何炖肉都应该在沸水中煮沸。飞水时，最好在水温的时候煮七八分钟，而不是凉的时候煮，这样会造成肉类营养的严重流失。
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