福鼎的特色食品种类非常丰富。许多人来到这个地区品尝独特的当地美食。最常见的是由鱼制成的食物。因为这个区域靠近大海，所以海鲜会发生变化。色彩更加鲜艳，味道比其他地区更香甜可口，而且肉质会很嫩多汁。
福建省地处我国东南部，面海背山，气候湿润，雨量充沛，土地常绿，四季如春。沿海地区海岸线绵长，浅滩辽阔，鱼、虾、蜗牛、贻贝、鲟鱼、牡蛎等海产品常年出产。辽阔的河流平原盛产水稻、蔗糖、蔬菜、花卉和水果，尤其是荔枝、龙眼、柑桔等好果蜚声海内外。
山林溪流盛产茶叶、香菇、竹笋、回米鹿、石鳞、河鳝、甲鱼、穿山甲等山珍。 《福建同治》有“茶笋、山林遍地”、“鱼盐蚌富绿”、“潮二字居海，鱼虾入海”。市场不分钱”、“青蛙、蛤蜊、蛤蜊、蛤蜊”。人家好吃，海鲜多美味”等诗句，是古人对闽海繁荣的崇高颂扬。
福建人利用这些得天独厚的资源烹制出美味佳肴，深受喜爱，逐渐形成了独具特色的闽菜。
闽菜，选料考究，刀工严谨；注意热量，注意汤；喜欢用调味品，口味多变。
闽菜以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙的美食。其中，福州菜是最具影响力的菜。闽菜的主体是福州菜，具有以下四个特点：
一是刀工巧夺天工，妙趣横生，有切花似百合、切丝似发、薄似纸的美誉。
二是汤菜种类多，变化无穷。素有“一汤十变”之称。比如用牛肉、鸡肉、火腿做成三蓉汤后，根据烹调需要，选用贝类、鱿鱼、红粮、京东蔬菜、梅干菜、龙井茶或野来花香等辅料中的一种。 ，与三蓉汤混合，汤的味道发生了变化，给人一种汤香醇新的感觉
三是调料奇特，没有一面。闽菜的调料以酸、甜、淡为主。这一特点的形成与烹调材料多取自山海有关。
善用白糖去腥羊肉；巧用醋酸至甘甜爽口；口味清淡，可保持原味，以甜而不腻、酸而不涩、淡而不稀着称。闽菜还善用红糯米、虾油、沙茶、辣椒酱、酱油等佐料。它具有独特的风格，独一无二。
四是烹调细腻、优雅、大方，以煎、蒸、煨的手法最为突出。食器别具一格，大、中、小盖碗居多，小巧玲珑，古朴典雅，更体现出清雅、轻巧、优美的图案和风格。
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