很多朋友没听说过香椿，它是一种含有多种营养成分的植物原料，主要含有蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素等。香椿的营养价值和功效其实对人体有很大的帮助。比如有一定的滋补作用，可以去除人体的湿热，还可以起到杀虫解毒的作用。
1.香椿的营养价值
香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁和香椿素等挥发性芳香有机化合物，可谓蔬菜中的佼佼者。香椿的蛋白质含量居蔬菜之首，其维生素C含量可与含量最高的辣椒相媲美。嫩芽脆嫩，风味独特，堪称餐桌上的珍稀蔬菜。香椿可做多种特色菜，如塞北山村香椿头蒸饭、北香豆腐拌豆腐、湘凉香椿、四川香椿芽炸鸡丝、胶东香椿酱油面、北香椿皖北辣椒、春芽辣汤，风味独特。
二、香椿的滋补作用
香椿芽性平，性凉苦，人胃大肠二经；能清热燥湿，收敛止血，止泻止采，杀虫解毒，治久泻，肠风，便血，崩漏，带下，白遗。浊，疮积，白秃，治瘟疫，漆疮，挤疮。 《益林乌斯本》载香椿，“泄肺逆脾，散血湿热。治腹泻、久病、肠风、绷带、小便赤”。 《陆川本草》称香椿叶“健脾、止血、消炎、杀虫、治子宫炎、肠炎、跌打损伤、尿道炎”。 《本草》称其治“妇崩、产后出血，月信多，亦止红带，治小儿病”。 《本草性分类》云：“治血，吐血；发表散寒，攻小儿瘦瘦苍蝇” 现代药理研究表明，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿色 以伤寒杆菌、伤寒杆菌和芽孢杆菌为例。香椿六面膏治病，疗效比采特灵更理想。
三、香椿的健康食用方法
香椿的做法
香椿芽
香椿自古为人们所喜爱，吃香椿的传统源远流长。香椿的食用方法多种多样，如炒、拌、蒸、酱。根据不同地区和个人口味，以及饮食习惯，会改变不同的饮食方式。最常见的有咸香椿、豆腐拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿鸡丝、炒香椿芽鱼。北方的“香椿豆腐”、四川的“香椿芽炸鸡”等典型菜肴。至于陕西的“香椿鱼”，则是家喻户晓的传统名菜。将洗净的香椿和蒜瓣捣碎，加入盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁，用来拌面或调味，更是别具一格。
香椿煎蛋
步骤 1 香椿炒鸡蛋
材料：
香椿50克，鸡蛋，色拉油50毫升，盐2克。
实践：
(1)将香椿洗净，在沸水中焯30秒至1分钟，观察香椿芽由红变绿。
(2)取出放入冷水中浸泡，沥干水分。切块，打入鸡蛋，搅拌均匀。使用前放盐，不要太早。
(3) 锅内热油，大火，倒入蛋液。快速翻转，直到鸡蛋混合物半凝固。
(4)立即关火，继续翻动几下，利用余温让鸡蛋全部凝固。这个过程只需要一分钟。不要一直煎，鸡蛋如果老了就不好吃了。然后用铲子把中间的炒香椿蛋收起来，扣一个平板，把平底锅倒扣，蛋饼就在盘子上了。这个过程也很快，鸡蛋不能放在热锅里太久，以防止底部变老。
香椿与香椿
步骤2香椿拌豆腐
材料：
豆腐（内酯）1盒，香椿100克，盐2.5克，酱油5克，花椒10克。
实践：
(1) 取出内有油脂的豆腐，盛入盘中，用水冲洗干净。
(2) 将内脂豆腐切成大块。
(3)香椿洗净，先用沸水焯一下。变绿后，用冷水捞出备用。
(4)香椿切块放入碗中，加入盐、酱油和辣椒碎。
(5) 倒入少许温水，搅拌均匀。
(6)将拌好的香椿倒在内脂豆腐上，食用时拌匀。
炸香椿鱼 2
步骤 3 炸香椿鱼
材料：
香椿200克，鸡蛋2个，豆油100克，盐2克，胡椒粉适量，小麦粉半杯，胡椒粉适量。
实践：
(1)香椿洗净，用开水稍微烫一下，控水备用，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
(2) 在蛋液中加入盐、面粉和胡椒粉制成蛋糊。
(3) 将香椿均匀地沾在蛋糊上。
(4) 锅内油烧热至5-6%，放少许花椒粒炒香。
(5) 将香椿芽裹上蛋液中的面粉，放入锅中煎炸。
香椿鸡丝
步骤 4 香椿鸡丝
材料：
香椿1个，鸡胸肉1个，色拉油，盐，料酒，淀粉，白糖适量，味精，香油少许，蛋清（蛋清）1个。
实践：
(1) 将鸡胸肉洗净，切成条状。
(2) 加入料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
(3)滑入沸水中，变色后捞出，沥干待用。
(4) 香椿芽取出，洗净，用沸水焯烫。
(5)变色后取出放凉。
(6) 切成段。
(7) 与鸡丝拌匀。
(8) 加入盐、糖和味精，搅拌均匀。
(9) 加入少许香油拌匀。
(10) 从油盘中，加热油。
(11)趁热浇在香椿鸡丝上。
(12) 搅拌均匀。
香椿芽豆腐
步骤 5 香椿芽豆腐卷
材料：
豆腐皮2块、香椿50克、肉馅100克、色拉油、大蒜、甜面酱、香葱、红辣椒适量
实践：
(1)将香椿苗、香葱洗净。将豆腐皮展开，铺上香椿芽和韭菜，然后轻轻卷起，用韭菜打个大葱结，最后切成几段。
(2)小米辣蒜末。
(3) 热锅冷油，加入蒜末和小米翻炒，再加入肉末翻炒出水。
(4) 倒入甜面酱，小火搅拌均匀，加水，大火煮沸，转中火慢慢收汁，食用时将豆腐卷蘸上肉酱。
4、香椿食用注意事项及不宜食用者
不宜暴饮暴食，有慢性病者忌食，脾胃虚弱者慎食。
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