黑豆是饮食中比较常用的食材，很多朋友还是比较熟悉的。有朋友比较疑惑黑豆发芽后能不能吃。事实上，黑豆只要不发臭，就可以食用。只要去掉发芽的部分，它们就可以制作和食用。如果黑豆芽长出来了，也可以当豆芽吃。
发芽后的黑豆可以吃吗？
黑豆芽可以食用。
黑豆泡发后还是可以吃的，只要不臭，可以直接吃。吃的时候可以把发芽的部分去掉，也可以等黑豆芽长一点，直接做豆芽吃。
我们常吃的绿豆芽，俗称“豆瓣”，是黑豆芽，具有很高的药用价值。黑豆被誉为“药中之王”。它们生产的豆芽具有补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳的作用。现代医学证实，它还可以降低血脂，软化血管。
黑豆芽补肾，富含钙、磷、铁、钾等矿物质和维生素，含量高于绿豆芽。豌豆芽保护肝脏，富含维生素A、钙、磷等营养物质，而蚕豆芽健脾，具有补铁、补钙、补锌的功效。
黑豆被誉为“药中之王”。它们生产的豆芽具有补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳的作用。现代医学证实，它还可以降低血脂，软化血管。
黑豆可以发芽磨豆浆吗？
黑豆发芽后，只要没有异味，没有长时间存放，都可以磨豆浆。只需去除发芽的部分并研磨豆浆即可。
黑豆是补肾的有效食物。黑豆是女生不可缺少的美容养颜食品。它含有丰富的维生素，其中E、B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5～7倍。众所周知，维生素E是一种非常重要的保持青春和健康的物质。经常吃黑豆可以起到养颜、明目、乌发、皮肤白嫩的作用。
为什么黑豆是苦的
因为这是药用黑豆，里面有生物碱。
清·王甫，1758年《夷林传药》：黑豆性味“甘、咸、苦、寒”。这里的咸意为“和”。清代王甫在《夷林传要》中将黑豆的味道描述为“苦而甘”，这是对黑豆苦味的中医典籍记载。西医也印证了中医说黑豆味苦的原因：黑豆味苦是因为黑豆中含有生物碱。中药能做的就是因为它含有不同的生物碱，所以大部分中药都是苦的，味道很特别。由于它是药用黑豆，它含有生物碱——皂甙、薪柴甙等生物碱，所以和其他中草药一样，药用黑豆也有苦味。
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