火锅是一种很受欢迎的食物，特别是在寒冷的季节，家人和朋友一起吃火锅，热闹又美味。通常我们可以去餐厅享用美食，也可以自己做。但想要做出地道的麻辣火锅，还需要掌握基本配方。要说正宗的麻辣火锅在哪里，那一定是四川和成都。他们的火锅底料是什么？
目前火锅店出现的火锅底料有骨汤底、鱼汤底、鸡汤底等。
骨厚汤火锅底香，营养丰富；鱼汤底，鱼，有明目作用，鱼汤有滋补作用；鸡汤底清、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底，比如鸽子汤底，可以滋阴。
成分：
黄油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、糯米粒20克、紫八海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、四川1.5两花椒、豆豉15克、宜宾碎米牙15克蔬菜、冰糖1两、细辣椒面2两、大葱1两、3寸段。
香料配方：
白纽扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、红枣5克甘草、树枝5克、草5克、草扣5克、甜松5克、陈皮5克、胡芦巴5克、香茅5-8克、八角5克、5个月桂叶5克，百里香5克，小茴香8克，香草5克。
油炸前，将调料切成2寸长，在温水中浸泡20分钟左右，准备2个炒锅待辣椒升起，放入一个（豆瓣、大葱、姜、糯米酒、25大蒜、碎米、豆腐、冰糖克）共混合9个样品。
在另一个锅中加入 3 磅黄油并煮沸，然后加入色拉油并加热至 7-80% 的热量。用勺子把油舀到搅拌好的豆瓣上，边倒油边搅拌，防止豆瓣焦化。直到油被排出。然后把西洋菜放在火上，用中火炖10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒，用大火煎。当油沸腾时，用小火，用小火煮。 15分钟后，加入约25克白葡萄酒。 , 继续炒至各原料的水分快干，加入香料继续炒，待原料干9分钟，然后起泡至花椒，炒5-10分钟.
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