很多人吃茄子的方式是红烧，另一种味道鲜美的茄子就更受欢迎了。有些人吃茄子时不剥皮，而有些人则必须去皮。总之，习惯不同，但是茄子去皮好不好？其实茄子皮是不需要去皮的，因为茄子皮中含有丰富的维生素E，是一种抗氧化剂，特别是女性想要拥有好皮肤一定要多吃不去皮的茄子。
茄子最好不去皮
做茄子的时候最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮后果肉里面的铁质会被空气迅速氧化，而且茄子皮，尤其是紫茄子皮，含有丰富的维生素E和维生素P。维生素E具有优良的抗氧化能力，在抗癌和抗衰老方面具有重要作用。维生素P能增强人体细胞的粘附力，软化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血。 、败血症等有很好的预防作用。因此，茄子最好不要去皮。
茄子的烹饪技巧
1.茄子切成片或片后，会因氧化而迅速由白色变为褐色。如果把切好的茄子立即泡在水里，煮的时候捞起来沥干，可以防止茄子变色。
2、茄子受热易氧化，颜色变黑，影响美观。如果在烹调前将其放入热油锅中稍微煎一下，然后再与其他材料一起煎，它就不会轻易变色。
3、油炸茄子会造成大量维生素P的损失，可通过打浆、上浆后油炸来减少。
带皮茄子的做法
蒸茄子
材料：茄子500克、油1汤匙、胡椒粉1汤匙、盐2克、糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙。
实践：
1、茄子洗净，切条。不要将每个部分切到最后。将切好的茄子浸泡在盐水中。
2. 先加入3汤匙生抽、2汤匙老抽和1/2汤匙鱼露。
3、加入一勺辣椒碎，加糖拌匀，试一试。果汁应该有点咸。
4. 茄子沥干后放入蒸格中，加入适量黑胡椒粒提升香味。
5. 放入调味汁，盖上冷水，大火蒸至茄子熟。然后打开加入适量橄榄油，加入醋和适量鸡精调匀。
6. 先将茄子放入碗中，然后将酱汁倒在上面。肉末茄子锅准备材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、酱油、老抽、糖、醋
实践：
1.茄子去蒂切段，葱姜蒜剁碎，干辣椒切圆。
2. 切好的茄子条上放少许盐，拌匀，腌制片刻。用水冲洗，直到腌制的水被释放出来，然后用手捏掉水粉。
3. 肉末加入料酒和酱油腌制15分钟。
4. 加热炒锅，加入植物油。稍微加热后，加入切碎的洋葱、姜、大蒜和辣椒圈，出香味。
5. 肉末翻炒至变色，下茄子条翻炒。
6. 加入老抽、糖、醋和少许水，搅拌均匀，倒入陶瓷锅中。
7. 盖上锅盖，中火煮5-6分钟至茄子入味，撒上葱末和蒜末，在葱末和蒜末上倒入少许热油。
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